師走

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     早いもので
     今年もあとひと月。

     いまひとつ体調がすぐれない中、
     美味しいものでも食べて
     からだをリセットしようと思い
     久々のロヴェール・デュマへ。



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     「冬の味覚コース 11000円」
      をチョイス。

     食後のドリンクも入れて8品構成。




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     北陸の冬の食材を
     それぞれにアレンジした海鮮料理が
     続けて5皿。




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     しっかり歯ごたえのあるナメラや
     ぷりっぷりの牡蠣、
     とろける様な白子に
     香箱蟹のリゾットと鮃。





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     メインは、
     北海道産の鹿肉ロースト。

     とても繊細でやわらかく、
     最後にふっと香るジビエらしさが、
     デキャンタージュしたポムロールの
     柔らかいタンニンと
     ベストマリアージュ。




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     ああ、しあわせ(*´∀`*)

     よし!
     年末まで全力疾走だ!!!






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  # by carlo-k | 2016-12-01 12:08

めでたい!

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     カフェアルコPREGOの宮川シェフが
     長年連れ添った可愛い彼女と入籍!!!

     お互いが尊敬しあえて
     支え合える家庭を築いていってください(*´∀`*)




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  # by carlo-k | 2016-11-30 12:21

トライ&エラー

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   理想と現実。
   理念と実践。

   自分の現実に正直に向き合って
   小さくてもいいから目標を持って行動する。

   そうすることで、
   理想が輝いてくる。

   行動を起こせば、結果が出る。

   失敗しても自分が考える理想や信念に向かって努力する。


   まさに ”トライ&エラー”。


   実践するからこそ理念に説得力がでて活きるんですね。





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  # by carlo-k | 2016-11-29 13:46

スタート地点

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    「味には絶対の自信があるんですけど…。」
    「うちのほうが美味しいのに、あの店がなんで(@_@。」



    相変わらず 「売上イコール 味」
    と考えているひとが多い。
    現代は不味い店を探すほうが難しくて、
    美味しくて当たり前。

    勝負は、その先なんです。


    いま、
    日本には約80万軒の飲食店が存在します。
    大手チェーンから個人の大衆食堂等も含めた総数です。
    明らかに、人口に対してオーバーストアなんです。



    「美味しい」はスタート地点。
    「美味しい」は選ばれる上での最低条件。


    自分のお店の強みをきちんとアピールして、
    その上で 
    どう付加価値を付けるかが勝負なのです。





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  # by carlo-k | 2016-11-26 13:32

商品開発

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    小矢部市の三井アウトレットモールに出店して1年と4ヶ月。

    「フードコート」という業態にはじめて挑戦して、
    一筋縄ではいかない難しさが
    モチベーションや面白さにつながっているなあと
    つくづく思う。



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    例えば新商品の開発。

    単独店舗とは違う ”間口” の広さや
    高い品質を保ちながらのスピード提供。
    その都度のデベロッパーとの協議等、
    様々な壁にチャレンジして
    お客様に評価を頂いた時の達成感はひとしおです。



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    やっぱり現場力が大事。

    開発にどれだけ携わったかよりも
    現場スタッフが
    その商品に対してどれだけ自信(誇り)を持ててるかが大事。

    正社員のスタッフも
    高校生のスタッフも
    大学生のスタッフも
    主婦のスタッフも
    シルバーのスタッフも。

    その料理のこだわりと美味しさを
    どれだけ自分のものとして咀嚼できているか。

    その想いこそが
    ひと皿に宿って
    もっと美味しくなるのです。






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  # by carlo-k | 2016-11-23 13:21

アンケート

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    お客様からの声(アンケート)をきくと
    気づくことがたくさんある。

    高評価を頂くと素直に嬉しいし
    逆に申し訳なく残念な気持ちになることも少なくない。

    ただ、
    その時々の印象に
    あまり一喜一憂しないようにしている。

    大切なのは、
    早いタイミングでの改善行動と
    より良い営業に繋げるヒントを読み取ることだ。


    また、
    最近は来店回数に「初めて」を記されるかたが増えている。

    お客様はつねに ”新陳代謝” しているものだ。

    うちの直営店舗は比較的営業年数が長い店が多いので、
    そう言う意味でも「初めて」のアンケート内容は
    とても参考になる。


    レストランであってもカフェであっても
    アンケート上で求められるベスト3は、

    ①料理の味
    ②食材の質
    ③サービス力(おもてなし力)

    これは、
    グループ全体に求められている事で
    いままで29年間目指してきたことでもある。

    いわば
    グループのブランドの土台になる大切な部分だ。

    この土台を
    いかに「想像以上!感動以上!」に昇華できるかが勝負です。






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  # by carlo-k | 2016-11-22 12:37

スタツィオーネ 和モーニング

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    以前から多くのお客様から
    リクエストをもらっていた和テイストなモーニング。


    時間がかかりましたが、
    ようやく出来ました。


    テーマは、「THE 和朝食」(*´∀`*)


    まずは、
    具沢山の味噌汁を一口飲んで
    ホッコリしてください。
    旨みをしっかり吸い込んだ車麩や、
    熱々の鮭焼きをつつきながら、
    最後は温泉卵をご飯に乗っけて
    醤油をちょっとたらして。。。


    日本人が
    日本人として美味しいと思える和モーニング。

    完成です!!!




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  # by carlo-k | 2016-11-14 17:29 | 仕事

新名物



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     石川県には
     加賀友禅、九谷焼、七尾仏壇、輪島塗など
     有名な伝統産業がある。


     それらにも多用されてて
     伝統産業としても全国に名を轟かせている金箔。
     最近では生活用品なんかにも幅広く使われていますよね。


     金沢はとても湿度が高いところからも
     金箔の生産地として適しているらしく、
     現在99%の金箔が、
     銀箔にいたってはほぼ100%が
     金沢で生産されているそうです。


     その金箔・銀箔をつかったソフトクリームが
     「金沢箔そふと」。

     乳脂肪分と口溶けにこだわったバニラソフトに
     大判の金箔と銀箔を貼り付けました(*´∀`*)

     箔を専用紙からはがして
     ソフトに貼り付けるのが結構難しくて、
     研修を受けたほどです(゚O゚)

     存在感抜群で、
     肌寒くなってきたこの時期でも
     とってもよく売れてます。


     金沢駅西口カフェアルコ・スタツィオーネと
     近江町一番館カフェアルコ・メルカートで
     取り扱っています!!!








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  # by carlo-k | 2016-11-12 13:38

条件

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     アメリカ大統領選で
     ドナルド・トランプが選ばれた。


     オバマとは違った意味での「チェンジ」を訴え、
     前評判ではぶっちぎりの当選とされていた
     ヒラリーを倒した彼に陶酔する市民もいれば、
     片方では
     「彼はわたしたちの大統領ではない!」と
     NYでは1万人規模のデモ行進があったという。


     アメリカという超大国の根深い問題が
     浮き彫りになった感があるけど、
     とにもかくにも
     トランプがトップリーダーとして4年間
     アメリカの舵取りをすることになる。



     先日
     あるコンサルタントと話した時に
     リーダーの条件(特徴)は5つあると言っていた。


     1.素直である
     2.勉強好きである
     3.プラス志向である
     4.リスクを引き受けることができる
     5.声がでかい


     5番目はどうかわからないけど(笑、
     1~3番は日頃から意識してきたことで、
     ひとが成長していく過程で重要なファクターだと
     あらためて思った。






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  # by carlo-k | 2016-11-09 13:12

TRATTORIAの新作

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      プレミアム ジュエリーランチ。


      いま、
     大人気の平日限定商品!

     キラッキラッの
     7種類のアンティパストミストからはじまり、
     二種類の自家製パン、
     ”まかない” から生まれた
     野菜たっぷりの2種のパスタから1種類。

     最後は、
     スペシャルDOLCEの盛り合わせ!!


     1800円税込です(*´∀`*)





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  # by carlo-k | 2016-11-04 13:56

SEM SKIN - DESIGN by SEM EXE