守破離

d0101515_11103644.jpg



   「守破離」


   能の言葉です。

   先ずは、
   先輩や上司のやることをそっくりそのまま真似ることを「守」。

   次はほかの方法で試してみる「破」。

   そして
   最終的にはそれらにとらわれずに、
   自分独自のやり方を創り上げる「離」。

   これらの段階を踏んで
   一人前の能役者になるという事。



   仕事に対しての取り組み方にも
   通じるところがあると思います。

   ひとは
   勉強を怠らなければ一生成長し続けることができるし、
   それが喜びにつながるのだと思います。

   職歴や社歴 
   肩書きにかかわらず
   学ぼう、成長しようという姿勢が大切ですね。







[PR]

  # by carlo-k | 2017-06-29 11:07

前人未到とZERO

d0101515_14224727.jpg


   14歳でまだ中学生。

   ファンクラブも発足するらしい。


   プロ棋士になってまだ半年余りの藤井四段が、
   11時間半の対局を制して前人未到の29連勝を達成した。

   将棋に立ち向かう彼をテレビを通じて見ていると、
   とても14歳とは思えない落ち着きと迫力と同時に、
   新しい時代の幕開けをヒシヒシと感じる。

   ある解説者が言ってたけど、
   対局するたびに相手の良いところを吸収するセンスがあるそうで、
   プラス自力というかその人並み離れたエネルギーが
   相手に墓穴を掘らせるらしい。

   「将棋」という、
   フェチでマイナーなジャンルが
   これほど新聞やメディアのセンターをとっている事自体、
   藤井四段の世の中に対しての影響力は
   計り知れないと思う。



   方や、
   34歳の若さで乳がんで死去した小林麻央さん。

   テレビ局各社がゴールデンタイムに特集を組み、
   「世界で最も影響力のある女性100人」にも選ばれた彼女の訃報を
   大きく取り上げた。

   ご主人の海老蔵氏のコメントで目がパンパンになって
   子供らの映像を見ると「前を向かないと」と
   勝手に励ましたりしましたが、
   それにしても報道のされ方があまりにも偏っていると
   ちょっと思った。

   彼女の病気である乳がんに対して、
   どのような対処がされて
   どんなドクターチームの見解で
   治療方法と薬の投与がされたのか?

   世の中に影響力のある人だからこそ、
   乳がんという病気が癌のなかではポピュラーであるからこそ
   皆さんが知りたいところではないだろうか。




[PR]

  # by carlo-k | 2017-06-27 14:59

ベクトル

d0101515_11324508.jpg




質の高い個性的な店舗を地域に根付かせること。

究極の単一店舗を追求する。

街に根付いて、
街の人たちに必要とされる店を目指し、
そこに働く人がそのことに
自信と誇りを持てる店作りがしたい。


根本は現場が好きだから、
お客さんに良いものを提供して喜んで頂くという
単純な気持ちでやっています。
そこは絶対にかわらない。

ただ、
長いあいだオペレーションするには
働き方の部分が重要ですね。
スタッフのより良い環境、
この業界で働く人間の待遇改善の
推進が重要だと思う。


魂・スピリット・イズムとは、
理念や信念の土台になるものだけど、
人が根付かなければ底流に流れる
精神や文化的なものも生まれようがない。


結局は店の命は
人にかかっているという部分に着地する。


社員の幸せをもっと考えなければならないし、
飲食業界が
みんな幸せになれるような
業界にする一端を担えたらいいな。




[PR]

  # by carlo-k | 2017-06-22 11:42

見識

d0101515_12181874.jpg


   

    私たちは時々お客さま優先に考えるあまり、
    ルールをはずれたお客さまの要求をのんでしまうことがある。


    しかし、
    そんなときはそうしてしまう前に、
    ルールを守って楽しんでくれているお客さまのことを考えよう。


    そして誠実にお断りすれば、
    それがまた新たなファンを増やす機会ともなります。





[PR]

  # by carlo-k | 2017-06-20 12:16

麺蔵

d0101515_15194203.jpg


     長女の引越しと職場の挨拶のために京都へ。

    平安神宮の程近くに
    行列のできるうどん屋さんを発見。


    インスタで検索してみると、
    超有名店らしい。

    20分ぐらい待って、入店。





d0101515_15194330.jpg

     

    いわゆる讃岐系ではなく、
    モッチリというよりガシガシした歯ごたえの麺。

    パスタでゆうところのアルデンテな茹で加減で、
    好みとはちょっと違うなあ。

    出汁は、
    かつお節が ”これでもか!!” ってぐらい効いてて
    温うどんの方が美味しかった。





d0101515_15194462.jpg

    


    責任者らしきイケメンが
    満席でウエイティングが付いているにもかかわらず、
    ひと組ひと組に 「お味はいかがでしたでしょうか?」って、
    白い歯をみせながら笑顔で挨拶に回っている姿が
    とっても好印象だった。






d0101515_15194459.jpg



d0101515_15194510.jpg


[PR]

  # by carlo-k | 2017-06-19 15:18

FRENCH MONSTAR

d0101515_11504205.jpg


d0101515_11504327.jpg


d0101515_11504477.jpg


d0101515_11504414.jpg


d0101515_11504557.jpg


d0101515_11504566.jpg


d0101515_11504624.jpg


d0101515_11504717.jpg


d0101515_11504710.jpg



[PR]

  # by carlo-k | 2017-05-29 11:46

試食

d0101515_12064077.jpg



   先日、
   テレビ番組である食品メーカーの商品開発担当者が
   社長の試食に緊張しているシーンがありました。

   すべての商品に対して社長がチェックして、
   OKがでないと販売できないルールになっているとのこと。


   なんか、
   違和感を覚えます。

   だって、
   社長がターゲットではないはずで
   社長を向いて商品開発しても売れるわけがありません。


   うちの会社でも、
   担当者試食・店長試食・部長試食・BOSS試食と
   そのメニューがお客様に提供されるまでに
   様々な試食会が行われるわけですが、
   大切なのはその商品がお客様にとって
   「想像以上!感動以上!」になっているか?
   ということに尽きると思います。

   お客様のニーズを現場でキャッチして
   それを基に「ひと皿に気持ちを込める」ことを
   試食を通して確認し
   自信を持って提供するからこそ
   お客様に伝わると思うのです。





[PR]

  # by carlo-k | 2017-05-22 12:06

第一声

d0101515_12014350.jpg


  BSテレビで特集していた『合唱コンクール』。
  指揮者の話を観てて、なるほどと思った。

  担当の音楽の先生がみんなを指導しています。

  その内容で気づいたこと。

  合唱で一番大切なのは、
  最初の言葉をはっきり歌うこと。
  例えば、『青い空・・・・』という歌詞であれば、
  “あ”の発音がはっきりしないと
  『おい空・・・・』となります。

  失敗を怖がったり
  恥ずかしがったりすると第一声がでません。

  そして、
  個人的な一人や二人の失敗はほとんどわかりません。

  しかし、
  合唱の全体の出来は悪くなります。

  ひとりひとりが失敗を恐れていては
  出来の良い合唱ができないわけです。


  仕事も同じですね。

  意見を言ったり、思いを伝えたり、会議で発表したり。

  これにより、
  同僚や上司の評価やひとの目が
  気になったりするかもしれないけど、
  これがないと良い仕事はできないし、
  良い環境や良い職場にもなりません。



  『第一声を自信持ってはっきり発音する。』


  そんな行動を取れるよう
  日々行動していきたいですね。





[PR]

  # by carlo-k | 2017-05-15 12:01

ひとづくり

d0101515_11004281.jpg



   ある大手リサーチ会社が毎年行っている新入社員に対する意識調査。
   「会社に望むこと」を8つの選択肢から
   選んでもらう複数回答の質問に対して、
   2017年度は、「残業がない。休日が増える。」を選んだ人の割合が
   過去最高の41%を越えて3位に浮上、
   前年調査まで3位だった「給料が増える」を初めて上回ったそうだ。


   因みに通年ダントツトップは「人間関係が良い」(85%)で、
   2位が「自分の能力の発揮・向上ができる」(57%)。


   かいつまんで言うと、
   給料よりも休日が重要という傾向ということかなあ。


   世の中の流れとして参考にしていかなければならないけど、
   ひとを ”育む” 考え方や手法はどんどん変化していて、
   雇用する側が時代背景やジェネレーションなどを勉強して
   自分達の考え方そのものを
   リノベーションしなくてはならないことは間違いないと思う。

   従来型の「見て覚えなさい」や「背中を見せる」という情熱旗振り型から、
   「こころざしを育てる」と「丁寧でわかりやすい実務指導」の
   バランス指導型が必要になってるのは明らかだな。


   働く意義や楽しさを土台にしながら、
   向上心や行動力を育てる ”躾け” を諦めず続けて、
   その上で
   仕事の段取りやキャリアプランなどをロジカルにマニュアルに直し、
   伝え続けていくこと。


   このバランスが大切だな。





[PR]

  # by carlo-k | 2017-05-12 11:45

豊かな時間

d0101515_11405124.jpg



”ゴールデンウィークを終えて私個人の所見としては非常に多くのお客様にピッコロを体験して頂き、しかもパンケーキ40分待ちになっても「わかりました」と購入していただけることに「申し訳なさ」「ありがたさ」と共に「ちゃんとしたもの」を提供しようという想いを強くしました。パンケーキだけではなく、1階2階のカフェと比べても決して安くはないドリンク類においても支払った価格に見合う商品なのか?自分がお客様の立場ならこれで満足するか?と考えながら再現率と品質にこだわって提供しました。このような想いを他の人達と共有でき実現できればもっと素敵なお店に出来ると感じたゴールデンウィークでした。”


   これは、
   イオン新小松に新規出店したカフェアルコpiccoloの
   PAリーダーが書いた日報所見の抜粋です。


   感動しました。


   ほんまに。


   心が震えて、
   そして
   豊かな気持ちになりました。


   ありがとうございます。




[PR]

  # by carlo-k | 2017-05-08 11:51

SEM SKIN - DESIGN by SEM EXE