FRENCH MONSTAR

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  # by carlo-k | 2017-05-29 11:46

試食

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   先日、
   テレビ番組である食品メーカーの商品開発担当者が
   社長の試食に緊張しているシーンがありました。

   すべての商品に対して社長がチェックして、
   OKがでないと販売できないルールになっているとのこと。


   なんか、
   違和感を覚えます。

   だって、
   社長がターゲットではないはずで
   社長を向いて商品開発しても売れるわけがありません。


   うちの会社でも、
   担当者試食・店長試食・部長試食・BOSS試食と
   そのメニューがお客様に提供されるまでに
   様々な試食会が行われるわけですが、
   大切なのはその商品がお客様にとって
   「想像以上!感動以上!」になっているか?
   ということに尽きると思います。

   お客様のニーズを現場でキャッチして
   それを基に「ひと皿に気持ちを込める」ことを
   試食を通して確認し
   自信を持って提供するからこそ
   お客様に伝わると思うのです。





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  # by carlo-k | 2017-05-22 12:06

第一声

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  BSテレビで特集していた『合唱コンクール』。
  指揮者の話を観てて、なるほどと思った。

  担当の音楽の先生がみんなを指導しています。

  その内容で気づいたこと。

  合唱で一番大切なのは、
  最初の言葉をはっきり歌うこと。
  例えば、『青い空・・・・』という歌詞であれば、
  “あ”の発音がはっきりしないと
  『おい空・・・・』となります。

  失敗を怖がったり
  恥ずかしがったりすると第一声がでません。

  そして、
  個人的な一人や二人の失敗はほとんどわかりません。

  しかし、
  合唱の全体の出来は悪くなります。

  ひとりひとりが失敗を恐れていては
  出来の良い合唱ができないわけです。


  仕事も同じですね。

  意見を言ったり、思いを伝えたり、会議で発表したり。

  これにより、
  同僚や上司の評価やひとの目が
  気になったりするかもしれないけど、
  これがないと良い仕事はできないし、
  良い環境や良い職場にもなりません。



  『第一声を自信持ってはっきり発音する。』


  そんな行動を取れるよう
  日々行動していきたいですね。





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  # by carlo-k | 2017-05-15 12:01

ひとづくり

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   ある大手リサーチ会社が毎年行っている新入社員に対する意識調査。
   「会社に望むこと」を8つの選択肢から
   選んでもらう複数回答の質問に対して、
   2017年度は、「残業がない。休日が増える。」を選んだ人の割合が
   過去最高の41%を越えて3位に浮上、
   前年調査まで3位だった「給料が増える」を初めて上回ったそうだ。


   因みに通年ダントツトップは「人間関係が良い」(85%)で、
   2位が「自分の能力の発揮・向上ができる」(57%)。


   かいつまんで言うと、
   給料よりも休日が重要という傾向ということかなあ。


   世の中の流れとして参考にしていかなければならないけど、
   ひとを ”育む” 考え方や手法はどんどん変化していて、
   雇用する側が時代背景やジェネレーションなどを勉強して
   自分達の考え方そのものを
   リノベーションしなくてはならないことは間違いないと思う。

   従来型の「見て覚えなさい」や「背中を見せる」という情熱旗振り型から、
   「こころざしを育てる」と「丁寧でわかりやすい実務指導」の
   バランス指導型が必要になってるのは明らかだな。


   働く意義や楽しさを土台にしながら、
   向上心や行動力を育てる ”躾け” を諦めず続けて、
   その上で
   仕事の段取りやキャリアプランなどをロジカルにマニュアルに直し、
   伝え続けていくこと。


   このバランスが大切だな。





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  # by carlo-k | 2017-05-12 11:45

豊かな時間

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”ゴールデンウィークを終えて私個人の所見としては非常に多くのお客様にピッコロを体験して頂き、しかもパンケーキ40分待ちになっても「わかりました」と購入していただけることに「申し訳なさ」「ありがたさ」と共に「ちゃんとしたもの」を提供しようという想いを強くしました。パンケーキだけではなく、1階2階のカフェと比べても決して安くはないドリンク類においても支払った価格に見合う商品なのか?自分がお客様の立場ならこれで満足するか?と考えながら再現率と品質にこだわって提供しました。このような想いを他の人達と共有でき実現できればもっと素敵なお店に出来ると感じたゴールデンウィークでした。”


   これは、
   イオン新小松に新規出店したカフェアルコpiccoloの
   PAリーダーが書いた日報所見の抜粋です。


   感動しました。


   ほんまに。


   心が震えて、
   そして
   豊かな気持ちになりました。


   ありがとうございます。




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  # by carlo-k | 2017-05-08 11:51

送別会

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   平成13年に錦が丘高校を卒業して、
     OSTERIA
の洗い場からが彼の社会人としての、
   そして
   料理見習いとしてのスタートでした。

   それから、
   料理を少しづつ覚えて、
    TRATTORIA
で中堅になり、
   ゆきちゃんという彼女ができて、
   そのゆきちゃんと結婚をして、
   可愛い二人の娘に恵まれて、
   自分で借金をして家を新築して、
   後半6年間はトラットリアのシェフとして頑張ってくれました。

   会社としては、
   2001年といえば
PREGO
を作った年で、
   それから現在まで
DOLCEや洋食屋RYO

    STAZIONEMERCATO

   東山ロベールデュマ、小矢部
RYO
や小松の新店舗をつくって、
   其の間に
OSTERIA
のフルリニューアルをしたり、
   会社の組織変更や社名変更も行ってきた期間で、
   正にうちの創成期を一緒にやってきたわけです。

   いい時もあれば辛い厳しい時もあったし、
   一緒に
1
6年間頑張ってきたわけです。

   松本の良いところは、責任感が強いところと粘り強いところ。


   これから先も、
   自分磨きを忘れずに、
   これまで培ってきた引き出しをフル活用して、
   飲食人として頑張ってください。


   16年間の間、ご苦労様でした。
   そして、ありがとうございました。




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  # by carlo-k | 2017-04-28 12:16

新しいページ

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   このレストランを創ったのが平成10年の5月だから
   来月には開業20年目に入ります。


   自分が体験して
   見て感じた
   イタリア本国に根付いているTRATTORIA文化をベースに、   
   「地域に愛されるイタリアン食堂」をコンセプトにして、
   お昼の営業も
   夜の営業も
   老若男女かかわらず、
   ざっくばらんに
   リラックスして
   本物のイタリアンを召し上がっていただきたいとの想いで、
   やってきました。

   また、
   その想いを共有できるシェフがいたからこそ
   長いあいだ継続して一日の営業を迎えることができて、
   現在があります。


   そして、
   今回
   6代目のシェフが新しく就任しました。

   彼は、
   海外も含めて東京都内のレストランに副料理長として働いていたひと。


   前シェフとの引き継ぎもおわって
   陣頭指揮をとってる彼の料理を
   家族で楽しんだ。


   クラッシックで
   ダイナミックで深い味わい。
   複雑だけども素材が活きている。


   次の時代の幕開けです(((o(*゚▽゚*)o)))



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  # by carlo-k | 2017-04-24 12:57

器の大きい男になりたい

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   先日、
   兼六園に程近い知り合いの和菓子屋さんに顔だしたとき
   店の人が、名物の和菓子でもてなして下さった。
   個人的に和菓子は苦手だけど
   ここのは別。
   まったりとした甘さと上品な味わいに、
   ほっこりと心が和む。


   「以前は、ご来店くださった方全員にこれをお出ししていたんです。
   でも、このまえの連休の混雑時に、お客さんから
   『昨日、わたしだけ試食させてもらえなかった。』と苦情の電話が
   ありましてね。混雑で気がつかず申し訳ありませんでしたと
   丁寧にお詫びしたにもかかわらず、そのお客様が観光協会に
   再度その苦情を告げたらしいんです。

   それで、
   観光協会から電話が来まして、
   色んなお客さんがいるから気をつけてください。って。
   笑い話で終わりましたが驚きました。
   好意でしたことが裏目に出てしまって。
   以来、混雑時のサービスはきっぱりやめたんです。」

   とゆうことだった。


   わかるなあ。
   居るよなぁ、こういう了見の狭いひと。


    普通なら、
   少々不愉快にはなってもすぐ忘れる程度の
   ことだろうにと思うけど、
   本人にすれば自分だけ無視されたと
   僻んでしまったのだろうね。


   もちろんこれはこれで極端な例だと思うが、
   程度の差はあれ
   こうしたヒガミ根性の心理は自分にもあるかもなあ…


   ヒガミ根性とはちょっと違うけど、
   「バカにしないでね。」
   と思う相手は、いる。
   それは
   待ち合わせに遅刻してくる人だ。

   一度や二度ならともかく、毎回である。

   たかが遅刻かもしれないが、
   それは相手を待たせて平気とゆう無神経さと、
   相手を軽くみている気持ちの現れやんけ!!!
   …と解釈してしまうのだ。



   人間は常に相手と自分の力関係を
   どこかで推し量って暮らしている。
   それだけに、
   相手が誰であろうが常に自然体で行動している人をみると
   大人だなあと思う。

   そうゆう人は、物事や他人にこだわらない。

   他人と協調はしても流されない。

   怒りはあっても、キレない。

   かりに、
   相手の反応が思わしくなくても心持を柔らかに保っている。


   そうゆう人と向き合っていると、
   こちらまで優しい気持ちになってくる。


   そんな器の大きい男になりたい!
   と思いつつ、
   今日もつまらないことにイライラしている自分がいる…。



   繰り返し、反省…。




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  # by carlo-k | 2017-04-20 12:39

カヤヌマ

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    知り合いからいただいた
   オーストリアのパイ風焼き菓子。

   ペッパー・けしの実・アーモンドスライス・パプリカ・アーモンドパウダー
   と、5種類の味わいがびっしり詰まっている。

   塩味が効いてて、
   ふんわりとバターの香りがあって
   凄くリッチな感じ。

   調べてみたら
   ザッハトルテで超有名な霞ヶ関のパテスリーで、
   この焼き菓子は
   なんと3ヶ月待ちの商品らしい(@_@;)


   スパークリングワインやビールにも合いそう(*´∀`*)


   ツッカベッカライ カヤヌマの「ケーゼベッカライ」
   東京都港区赤坂




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  # by carlo-k | 2017-04-17 11:53

優れた料理人

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   「優れた料理人の資質って、なんでしょうか?」

   あるセミナーで
   講師に対して質問者がこういった。


   自身で考えてみたけど、
   良い料理人として基本的に必要なことは
   ”味” がわかることであり、
   料理を愛していて
   食べるということが好きなことだと思う。

   その上で
   良い料理人には共通して特徴があると思う。

    ①向上心が強い
    ②清潔感とセンスがある
    ③情熱があり、良い意味でわがままである


   料理人って
   基本的には「自分が一番や!」ぐらいの自負がないと
   美味しいものは作れないと思う。
   でも、
   だからといって独りよがりではダメ。
   人の意見に耳を傾けられる素直さがなかったら
   進歩は望めないから。

   あと、
  「気が短い」(^O^)



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  # by carlo-k | 2017-04-14 10:26

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