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  # by carlo-k | 2017-03-23 13:02

和モーニングな朝

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  おおげさに言うと
 普段仕事してるときも
 朝飯食べてるときも

 掃除してるときも、
 両脇に愛犬をかかえてごろごろ

 してるときも、

 「今、顧客満足とは?」
 「なにが足りないだろう?」

 と、考える。


 お客様が店に求めているニーズは、
 大きく分けると、
 3つあるとよく言われている。
 それは
 「受容」と「承認」と「重視」だ。

 1
番目の「受容」は、
 受け入れてほしい、
 気持ちよく迎えてほしい

 とゆう一番基本的なニーズのことです。
 あいさつを忘れず、
 どの顧客にも礼儀正しく

 対応することは接客業の基本だ。
 だから、「ようこそ、いらっしゃいませ!」
 とゆう言葉がでない店舗は
 「受容」ニーズを満たしていないことになる。

 2
番目の「承認」は、
 認めてほしいとゆう気持ち。
 だから、感謝の気持ちを示すことが大切で、
 否定的な表現はさけたほうが良い。

 もちろん限度はあるけど、
 ある程度のわがままを

 聞くのも「承認」に入るし、このことが
 選ばれる店の一つの条件にもなると思います。

 最後の「重視」は、
 店に重んじてほしいとゆうニーズだ。
 これにこたえる基本的な方法が、
 顧客を名前で呼ぶことだ。

 ちょっとしたことでも、
 ほかの顧客にくらべて

 特別扱いされることは、うれしいことだ。
 また、
 顧客の来店頻度に合った適切な対応を

 することが、顧客の自尊心をくすぐることになる。



 飲食店、レストランで
 料理がおいしいのはあたりまえ。

 気持ちの良いサービスを提供するのは、
 プロとして当たり前です。

 顧客にとって期待以上のものが提供できたときに
 お客様に「感動」として、強く残るでしょう。

 3つの顧客ニーズを再点検して
 こうしたニーズに高いレベルで
 こたえられるよう努力を重ねていきたい。


 っと、
 カフェアルコSTAZIONEの和モーニングを食べながら
 おもった。(*´∀`*)





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  # by carlo-k | 2017-03-17 13:49

いい店になりました(´▽`)

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  # by carlo-k | 2017-03-16 10:44

気持ちをこめる

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    3月も中旬に入るというのに
   まだまだ肌寒い日が続く今日この頃。
   巷では
   卒業や入学、
   歓迎会や送迎会など華やかな時期だ。


   3月24日には
   小松市イオンモール新小松内にパテスリーとイタリアンカフェを
   同時オープンさせる。
   既存のレストランやカフェでも春の商戦に突入して、
   年末と並び 年間で最大の繁忙期に入る。



   忙しいからこそ、意識したい気持ちがある。


   「おもてなしの心」。

   忙しいと、
   どうしても自分本位になる。
   自分の都合やお店の都合が
   いつの間にか大事になってしまって、
   できない理由が先に出る。


   「おもてなしの心」のベースは、感謝の気持ちだ。


   山ほどある飲食店の中から
   わざわざ当店に来てくださるお客様に
   感謝の気持ちを添えて
   とびっきりの笑顔でおもてなししよう。
   同じ料理を何皿とつくっても
   お客様にとっては自分のひと皿。
   ひと皿ひと皿に
   しっかり気持ちを込めよう。


   仲間にも感謝しよう。


   自分の仕事はしっかり取り組みながら、
   それをつないでいく時、
   バトンタッチするとき、
   相手がいかにスムーズに仕事ができるかをあらかじめ
   考えながら仕事をしよう。

   そして
   「ありがとう。」と言葉に出そう。




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  # by carlo-k | 2017-03-15 10:21

考えて動く

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    漫然と与えられた仕事をこなすのではなく、
   ひとつひとつの仕事が何につながっているかを考えて行動することで
   仕事の理解が深まります。


   指示された事を常に受身で捉えるのではなく、
   様々なことに対して能動的に自発的に動いていくことってとても大事。


   自ら考えて積極的に動くからこそ、
   その先にある大切なことに気づくことができて、
   それを繰り返すことで
   ”自分の力”になるのです。



 


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  # by carlo-k | 2017-03-13 11:39

値決め

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   商いをするうえで
   商品の値段をきめることは
   とても重要で大事なことです。

   たとえば
   みんなで意見を出し合った800円から1000円で、
   間をとって900円とか、
   あるいは
   周辺相場や売り易いからという理由で800円としたら、
   これでは商いを伸ばしていくことはできません。

   価格を安く設定してたくさん売るのか、
   少量販売であっても利幅は多く取るのか、
   また、
   原価はかかるけども育てたい商品なのか、
   価格設定は考え方で無段階にあります。

   つまり、
   量と利幅の積の極大値を求めるわけですが、
   どれだけの利幅をとった時にどれぐらい売れて、
   どれだけの利益が出るのかを予測するのは
   とても難しいことでもあります。



   もうひとつ重要なのは
   ”値頃感を高める” という発想です。

   プライスそのものは少々高く当たるけども、
   お客様が想像する以上の商品がだせれば、
   それは
   お客様にとって決して高くないということです。


   値決めはリーダーの仕事です。
   経営の行方を左右する重要な判断だと認識して
   慎重にきめることが大切です。





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  # by carlo-k | 2017-03-10 12:25

ボーノリニューアル♡

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  # by carlo-k | 2017-03-08 12:22 | グルメ

カラダで覚えるということ

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   うちには
   料理やお菓子、
   サービスの技術を身につけたいと集まってくる
   若いひとが多くいます。

   学校でいろいろなことを勉強し
   専門知識を習得し、
   卒業を経て、
   未来のシェフやパティシエ、ソムリエを目指して
   夢を抱いてやってくる。

   ただ、
   教室や専門書で学んだことは
   知識として知っていても
   仕事の現場では通用しないことが多々あります。

   なぜなら、
   ”知っている” と ”できる”
   ということは全く別のことだからです。

   考えなくてもからだが自然と動くという
   体得のレベルに達してはじめて、
   その知識が自分のものになったといえるのです。

   知識は、
   沢山の経験の中に身を置いて
   そのレベルに達することで初めて本物の技術となります。

   これは、
   販売や管理・デザインなど、
   どんな分野でも同じです。


   積極的に知識を得ることと、
   それを経験の上で ”体得” することが重要なのです。






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  # by carlo-k | 2017-03-07 11:44

当たり前のこと

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     春。

    この時期になると、
    ほかの季節にはないワクワク感と
    それとは逆に焦燥感に似たものを
    毎年感じます。

    世の中的に
    出会いや別れの筋目だったり、
    新たな仕事や環境に立ち向かっていく空気感みたいなものが
    あふれているからかもしれません。


    「仕事」にたいしても
    この時期よく振り返ります。

    生きるための手段であり目的でもあるけど、
    仕事があるからこそ社会と繋がり、
    それによって社会への貢献ができます。
    仕事は自己実現の場でもあるけど、
    誰かの為になにかをすること、
    誰かの為に役に立つという事が大事だと思います。

    むかしは、
    ”美味しい料理さえつくればいい”
    という あくまでも自分の想いだけをのせたひと皿に終始して、
    いわば自己満足であったと思う。

    でも そうではなくて、
    ”料理を食べてもらうひとの気持ちを考えられる料理人になろう”

    自分がつくった料理を食べて
    少しでも幸せな気持ちになって
    満足してくれたなら、
    この仕事を志す意味があると思うようになりました。


    当たり前のように思われるかもしれないけど、
    この当たり前の気持ちを自身の仕事の中で見つけて
    自分の経験という「引き出し」を増やしていくことが
    豊かな人生につながっていくのだと
    最近つくづく思います。







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  # by carlo-k | 2017-03-04 12:56

カフェの新商品試食

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  # by carlo-k | 2017-03-02 13:53

SEM SKIN - DESIGN by SEM EXE