アモーレnight

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   北陸地方に記録的な大雨と暴風をもたらした台風5号が
   ゆっくりと過ぎ去って、
   一時はどうなることかと
   開催すら危ぶまれた
   夏の恒例パーティ 「アモーレnight」。



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   当日の昼過ぎから天候が持ち直してきて、
   夕方には曇り時々晴れの絶好のコンディション♬

   今回は
   金管ホーンセクションやボーカルもプラスして
   14人編成となったサンタモーニングの生ライヴ・サンバに合わせて
   130名を超えるお客様と一緒に盛り上がりました(*´∀`*)



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  # by carlo-k | 2017-08-09 12:42

盛夏

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   少々 夏バテ気味の今日の昼飯は
   東山ロベール・デュマ。



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  # by carlo-k | 2017-08-07 12:40

幸せな時間

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  # by carlo-k | 2017-08-04 12:16

リニューアル




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  8月に入って
  石川県もようやく梅雨明け。
  朝から降り注ぐ日差しは
  本格的な夏の到来を感じさせます。

  富山県小矢部市に洋食屋RYOを出店したのが2015年7月。
  3年目を迎えるにあたり、
  ダントツ人気の「ふわとろハントンライス」が
  より美味しくなりました。

  ケチャップライスに玉ねぎの甘味と歯ごたえをプラスして、
  卵とソースとのバランスに拘りました!

  そして
  なんといっても エビフライ!!
  写真でもわかるように
  さくさくプリっぷりのエビフライが約2倍の大きさに!!!

  お値段据え置き1100円。

  是非、お試し下さい♬



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  # by carlo-k | 2017-08-02 13:11

関心力

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   プロフェッショナルなホスピタリティで定評のある
   リッツ・カールトン・ホテルの若手社員研修資料に、
   ”関心力” を磨くことが重要だとありました。


   ひと(お客様や仲間)に喜んでもらうには
   そのひとに関心を持つ習慣が大事だと。

   次に、
   変化に気づく ”洞察力” 。

   喜んでもらう表現や言葉を考えれば ”表現力” が高まって、
   実際に声をかけることで ”行動力” も向上する。


   これらの流れは
   コミュニケーションのいわば基礎であって
   まずは
   基礎を「習慣」にすることこそ大切だとありました。


   読んでみて
   その上で考えてみれば
   至極当たり前のことだけれど、
   それらをチームとして
   文化として育んでいくには、
   一人ひとりの再認識って大事ですね。






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  # by carlo-k | 2017-07-27 14:13

TOKYO

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   都心の新陳代謝を肌で感じ、
   トレンドを自分の目で確認して
   立ち位置を見定めることは
   とても大切だと思っています。


   今回は、
   東山ロベールデュマのリーダー二人を連れて
   最新商業施設と
   星付きレストランの視察研修。


   刺激に溢れた二日間でした。


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  # by carlo-k | 2017-07-26 13:55

ウイスキーフェスタ

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   ここ数年
   とくに若い世代のビール離れが顕著になってから、
   俄然盛り上がっているのが、ウイスキー。


   焼酎サワーと並んで、
   愛飲家がうなぎ登りだという。

   そのことも手伝ってか、
   地元の某住宅メーカーがメイン協賛をして
   バーテンダー協会がオペレーションする
   第一回ウイスキーフェスタが連休2日間
   中央公園で開催された。




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   天候が心配されたけど
   一瞬 雨に降られた程度で概ね良好。


   原則、
   ウイスキー以外のアルコールは販売されておらず、
   うだるような夏日の中
   来客者はそれぞれのブースで
   スコッチやバーボン、
   プレミアムなハイボールなどを楽しんでいる様子で、
   ウイスキー人気を改めて実感。
   それと同時に金沢人はイベントが好きだなぁ 
   と感じた。


   二日間、
   ポルペッティー二(イタリアの肉団子)を完売。


   お疲れ様でした!!



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  # by carlo-k | 2017-07-19 14:34

物語

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   僕らが
   料理やスイーツ、ワインなどを提供するときに
   大切なことは
   お客様にとっての付加価値を高めること。



   先日、
   ウナギ専門店に行った時のこと。
   ピクピク動いてる心臓から、
   首肉や内蔵など
   様々な料理法で食べさせてもらった。

   「鰻はねえ、蒲焼や白焼きだけじゃないのよ!」って。

   なんか、
   ウナギにもこんな食べ方があって
   部位ごとに食せるんだという概念を教わった気がしました。
   逆に言うと
   自分の知らないことを
   情熱を持って教えてくれることが
   その店の魅力(付加価値)になっているんです。


   ひとは
   自分の知らない物語を付与されたときに視点が変わります。

   『なるほど~、勉強になったわ!』
   『これはひとに自慢したくなるな!』

   というのが大事ですね。




   作り手側は
   「美味しいものさえつくっていればわかってくれる」
   と思いがちだけど、
   食べる側は微妙な味の違いには
   往々にして気づかないことが多いものです。

   だからこそ、
   そのこだわりを熱心に伝えることで
   お客様が食事をするときの楽しみが膨らんで、
   付加価値につながる。



   物語を語ることが、商品の価値を上げるわけです。





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  # by carlo-k | 2017-07-10 17:33

自社農園

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   前からやりたかったことが
   ようやく形になる。


   「自分達が選んだ西洋野菜を、
    農薬のない健康な畑で、
    ぎりぎりまで糖度と味をたかめて、
    自分たちで収穫し、
    自分達のレストランで、
    自信と誇りを持って
    お客様に提供すること。」


   無農薬にこだわり、
   その野菜本来が持つパワーを
   自社で生み出すこと。


   あたらしいチャレンジに
   ワクワクしています。


   450坪のガラスハウスと350坪の露地畑。



   『無農薬農園
   カンパーニュファーム』の幕開けです(^-^)






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  # by carlo-k | 2017-07-06 17:15

守破離

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   「守破離」


   能の言葉です。

   先ずは、
   先輩や上司のやることをそっくりそのまま真似ることを「守」。

   次はほかの方法で試してみる「破」。

   そして
   最終的にはそれらにとらわれずに、
   自分独自のやり方を創り上げる「離」。

   これらの段階を踏んで
   一人前の能役者になるという事。



   仕事に対しての取り組み方にも
   通じるところがあると思います。

   ひとは
   勉強を怠らなければ一生成長し続けることができるし、
   それが喜びにつながるのだと思います。

   職歴や社歴 
   肩書きにかかわらず
   学ぼう、成長しようという姿勢が大切ですね。







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  # by carlo-k | 2017-06-29 11:07

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