これから
先日、
常連のお客様と話したとき
「これから、どんな料理を目指していくの?」
って、聞かれました。
いま、
新しいものを常に求める料理人の
飽くなき探究心のおかげで、
イタリアンも含めた料理業界は
昔から比べると劇的に変化しています。
なかでも、
現在は二つの潮流に分かれていると思います。
ひとつは、
スペイン料理の「エルブリ」に
代表されるような、
調理法から器使い、
プレゼンテーションまで、
今までの概念にまったくとらわれない
斬新な料理。
もう一方は、
素材の美味しさをストレートに伝え
食べるひとが温かくなるようなホッとする料理。
どちらかというと、
僕は後者の料理を
お客様に届けたいと思っています。
一皿を見たときに、
「うわっ、美味しそう!」とか
「もう、こんな季節になったんだなあ。」
って感じる、
魚介や野菜類の旬や盛り、
食べごろを感じ取れる、
肉料理では素材や料理法で季節を感じることが出来る。
そんな単純で普遍的な喜びを料理を通して伝えたい。
これが、カンパーニュの目指す料理です。
現在、
東北地方の食材ばかりを使った
料理フェアーを企画中です!!
常連のお客様と話したとき
「これから、どんな料理を目指していくの?」
って、聞かれました。
いま、
新しいものを常に求める料理人の
飽くなき探究心のおかげで、
イタリアンも含めた料理業界は
昔から比べると劇的に変化しています。
なかでも、
現在は二つの潮流に分かれていると思います。
ひとつは、
スペイン料理の「エルブリ」に
代表されるような、
調理法から器使い、
プレゼンテーションまで、
今までの概念にまったくとらわれない
斬新な料理。
もう一方は、
素材の美味しさをストレートに伝え
食べるひとが温かくなるようなホッとする料理。
どちらかというと、
僕は後者の料理を
お客様に届けたいと思っています。
一皿を見たときに、
「うわっ、美味しそう!」とか
「もう、こんな季節になったんだなあ。」
って感じる、
魚介や野菜類の旬や盛り、
食べごろを感じ取れる、
肉料理では素材や料理法で季節を感じることが出来る。
そんな単純で普遍的な喜びを料理を通して伝えたい。
これが、カンパーニュの目指す料理です。
現在、
東北地方の食材ばかりを使った
料理フェアーを企画中です!!
by carlo-k | 2011-04-05 16:44 | 仕事