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 「質の高い個性的な店舗を地域に根付かせること。」


  このことを強く意識してやってきた。


  レストランであれ
  カフェであれ
  パテスリーであれ、  
  究極の単一店舗を追求すること。


  街に根付いて、
  街の人たちに必要とされる店を目指し、
  そこに働く人がそのことに自信と誇りを持てる店作り。


  このことが とても大事。


  根本は現場が好きだから、
  お客さんに良いものを提供して喜んで頂くという
  シンプルな気持ちでやっている。


  そこは絶対にかわらない。


  ただ、
  長いあいだオペレーションするには働き方の部分が重要。
  スタッフのより良い環境や、
  この業界で働く人間の待遇改善の推進が重要だと思う。


  魂・スピリット・イズムとは、
  人が根付かなければ底流に流れる
  精神や文化的なものも生まれようがない。


  結局は店の命は
  人にかかっているという部分に着地します。




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  by carlo-k | 2018-01-21 11:41

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