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至福の時間

 
 柿木畠で10年、
 比較的ひっそりとフレンチを提案し続け
 独特のムードが素敵だったラ・コンティが
 玉川町に移転したときいて尋ねた。

 ひときわ精悍になった中川オーナーシェフが
 「子供できたんっすよ。」
 って、シャイな感じで迎えてくれた。


 
 シャンパンとbistro料理、
 シアワセの瞬間。




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 bistro de La Cont
 open18:00~24:00(LO23:00)
 定休日 日曜・第1月曜
 TEL 076-255-3418
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  by carlo-k | 2011-03-31 12:26

よくばりオムライスランチ

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 カフェアルコmercatoの新商品!
 旬の野菜中心の前菜3種と温かいロールキャベツの一皿。

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 ベーコンの旨みたっぷりのクリームソースを添えた
 フワフワとろっとろのオムレツと
 バターライスのコンビネーション。



 食後にミニロールケーキとcaffeがついて1200円!!!


 もう、
 これ 決まりでしょ♪
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  by carlo-k | 2011-03-30 12:55 | 仕事

変身!



  


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  目の上の眉(飾り毛)をとったら、
  別人になった。。。。
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  by carlo-k | 2011-03-29 14:11 | プライベート

FNS

 日曜日。

 久々に完全OFF。


 読みかけの本を読んで、
 リクとパコつれて、
 公園まで足をのばして2時間ほど散歩。

 早足で歩く2匹の後姿をみてたら、
 だいぶ伸びてきたコートがみっともない。 
 それから家かえって、
 そっこー トリミング。

 ついでにクルマも洗って。。。


 晩飯にパスタとサラダつくって、
 chardonnayあけて、
 テレビつけたら、歌番組が。

 「上を向いて歩こう」と銘打ち
 被災された皆さんを、
 歌で励まそうという趣旨。
 普段あんまし観ないタイプの番組だけど、
 なんとなく引き込まれて。。。


 エレファントカシマシの力強い表現、
 AIの歌唱力。
 ヒトトヨウの「HANAMIZUKI」あたりで
 もう涙腺がゆるゆる、
 鼻水があふれてきた。


 歌番組でこんなに感動したのは生まれて初めてだな。。。




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  by carlo-k | 2011-03-28 15:20 | 趣味

銀世界

 仙台塩釜からの
 発注済の食材納入の目途が立たず、
 新潟の水産会社へ高速で出張。


 で・・・・。


 仕事の話が終わったあと、
 社長や専務と晩御飯たべて、
 最近できたBARにも連れて行ってもらって、

 「アルコールを飲まない酒場って、きついな~。」

 って、思いながら
 古町をあとにしたのが朝方の5:00。



 セキ燕あたりまでは順調に
 朝日が爽やかで、メニューのことなど
 考えながら走って・・・。



 あれ・・・。

 ちょっと降ってきたな、雪が。。。



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 で・・・。
 
 この状態。

 ほんと瞬間的に。

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 ほんと
 アッという間に雪国状態。
 見渡すかぎりの雪景色。



 きゃ~。




 これ、
 スタッドレス交換してたら
 終わってたな・・・と思いつつ。


 長岡ジャンクションあたりから
 除雪車両が登場して、
 やむなく後ろについて・・・。


 金沢ついたのが10:00すぎ。



 くったくたに疲れた・・・・。
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  by carlo-k | 2011-03-26 14:34 | 仕事

シアワセ

今月は、賞与月。
個人面談や新店舗の打ち合わせ、
新入社員のオリエンテーションなど
 けっこう忙しい今日この頃。


 ちょっとリフレッシュ。

 OSTERIAで
 スプマンテと料理
 食べてリラックス。

 ああ~、シアワセ。。。


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山菜とプロシュートを巻いたボッコンチーニのフリット


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オレキエッテ カリフラワーとナッツの香り


 明日も、頑張るぞ!!!!
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  by carlo-k | 2011-03-25 12:49 | 仕事

つぶやき

『違和感』のこと。



 お客様の「声にならない声」をどれだけ拾うことができるか。

 お客様は不満を感じたとしても、
 それを直接店側に伝えることはめったにありません。
 大抵は何も言わず、不満を抱えたまま来なくなって、終わりです。

 だからこそ、日頃からお客様のつぶやきに耳をすませ
 表情の変化に敏感になって、ニーズを察知することが
 とても大切なことです。 

 常連さんの「おいしい」は「普通」を意味し  
 挨拶みたいなものだったりします。
 
 お客様が食後などに、ふともらす言葉や見せる態度。
 そうした瞬間にこそ、料理や店に対する評価、
 お客様の本当の気持ちが表れる。
 そういう意味でも、常連、新規を問わず
 お客様の様子をまんべんなく見ることが大事です。


 「レシートをじっと見る」や「メニューをじっと見ている」など
 お客様がかもし出すちょっとした違和感には要注意です。

 
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 先回りの接客。

 お客様の表情に常に気を配るようにすれば、
 お客様が何を求めているか、言われる前に言われる前に
 察することができるようになるだけでなく、
 大きなクレームにつながるような事態を
 事前に防ぐことも出来るのです。
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  by carlo-k | 2011-03-19 23:07 | 仕事

岩手からのお便り

 以前よりおいしいホロホロ鳥でお世話になっていた
 (有)石黒農場の石黒社長からのお便り。
 うちのマネージャーとのやりとりを全文紹介します。




いつも大変お世話になっております。
この度の東日本大震災に際し、多くの励ましのお言葉・お見舞い、心よ
り感謝申し上げます。
まずは、大きな被害にあわれた皆様、特にも沿岸部の皆様には、言葉の
掛けようもありません。
テレビ等でご存知の通り、岩手県は悪夢のような被害となっております。
その中で、石黒農場は、建物・機材の破損・故障はあるものの、内陸部
ということもあり、人・ホロホロ鳥共に無事です。
15日現在、電気・ガス・水道は復旧いたしましたが、電話は未だに繫
がりません。ガソリン・灯油などは手に入らない状態で、スーパーも商
品は無く、物流が完全にストップしている状態です。
一番の問題は、ホロホロ鳥の餌の入荷のメドがたたないことです。
餌のサイロの崩壊、物流のストップ等が原因ですが、いつになったら入
荷するか全く見当が付かない状況です。
大手の養鶏場では、ひよこから殺処分を始めたところもありますし、畜
産業はこのままですと崩壊の危機に面しております。
石黒農場では、近隣の農家さんの協力により、米・麦・雑穀・糠等を分
けて頂いておりますが、いつまで餌が続くかわからない状態です。
そこで、物流が再会次第、ご協力いただけないでしょうか。
殺処分だけは、避けたいと思っております。
大切に育てたホロホロ鳥、命は粗末にしたくないと考えております。
なにとぞご協力よろしくお願い致します。
地震が起きて4日目、未だに現状は見えておりません。
友人・知人、多くの人の安否が確認出来ておりません。
1万人以上の方々が亡くなっているのではないかと思われます。
私共、こうやって生きていられるだけで感謝です。
少しずつですが、皆で力を合わせ復興に向け立ち上がっています。
どうぞよろしくお願い致します。
電話は繫がりにくい状態が続くと思われます。メールは開通いたしました。
URL http://www.ishikuro-farm.com E-mailishikuro-farm@ishikuro-farm.com
Tel0198 -27-2521 Fax0198 -27- 2408




この度の東日本大震災に際しまして 心よりお見舞い申し上げます。
また混乱が続く中 わざわざお便りを頂き胸が熱くなる思いで一杯です。
ありがとうございます。
毎日 テレビや新聞報道等にて現状が伝わってくる中で 何かしらの形で
お役に立てないものか、素人考えではありますが日々悶々としておりました。
今回 お便りを頂きやっと僕たちレストランスタッフが レストランとして皆様の
お役に立てると思い 早速メールさせて頂きました。
具体的にどこまでご協力出来るか分かりませんが 今僕達に出来る可能な限り
協力させて頂きたいと思っております。
今後 物流の再開等 流れが決まりましたらいつでもお知らせ下さい。
皆様の無事と復興への思いは しっかりと伝わりました。
ご苦労は僕たちの想像を絶する物だとは思いますが 金沢の地より
皆様の御健闘をお祈りしております。  
(株)カンパーニュ レストラングループ 
レストラン事業部 統括マネージャー 尾山 修一






(株)カンパーニュ レストラングループ 
レストラン事業部 尾山 修一様

お返事ありがとうございます。
心より感謝いたします。

沿岸の方々の様子を聞いていると、自分達が災害者だとは言えません。
本当に悲惨な光景が広がっています。

でも、悲しんでばかりもいられません。
なんらかの動きをださなくては、経済が沈んでしまうと思い、
動き出しています。

生かされた人達が、頑張らなくては・・・

餌の問題は、依然解決しておりません。
農場に関しては、農家さんなどの協力により、なんとかなりそうですが、
大規模なところは、殺処分が始まっております。
早く物流が整う事を願っております。

飲食店も全国的にお客様が来なくて大変だと聞いております。
皆が、閉じこもれば、どんどん悪くなる一方です。
物流が回復したら、是非お店で東北のものを扱って欲しいです。
物はあります。
運ぶ手段がありません。
そして、早くしないと生き物達の生死に関わってきます。
どうかよろしくお願い致します。

本当に有難うございました。

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(有)石黒農場  石黒幸一郎
〒025-0305 岩手県花巻市台1-363
TEL:0198-27-2521
FAX:0198-27-2408
Mail:ishikuro-farm@ishikuro-farm.com
HP:http://www.ishikuro-farm.com
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  by carlo-k | 2011-03-18 20:41 | 仕事

震災

Twitter で知った記事です。

 地震ではなく
 震災がまさに現実のものとなった今、
 考えさせられる記事で、
 背筋が寒くなった。

「迫り来る大地震活動期は未曾有の国難である」

         ↓

http://www.stop-hamaoka.com/koe/ishibashi050223.html
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  by carlo-k | 2011-03-17 16:35 | 仕事

石井 誠二さん

 石井誠二さんといえば、
 つぼ八を創業した居酒屋業界では伝説の起業家です。
 現場第一主義でたたき上げの石井さんからのメッセージ。




 1.お客さんのいいと思った事は、すぐやれ!全部やれ!

 2.お客さんが楽しむには、まずスタッフから楽しむんだよ!

 3.面倒くさい事は、儲かる!

 4.かかる経費は、カット!かける経費は、取り戻す!

 5.何処見て商売やってるんだ!お客様は、目の前にいるんだぞ!

 6.お客さんに本当に来て欲しかったら、態度で示せ!




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  by carlo-k | 2011-03-16 15:22

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