気持ちをこめる

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    3月も中旬に入るというのに
   まだまだ肌寒い日が続く今日この頃。
   巷では
   卒業や入学、
   歓迎会や送迎会など華やかな時期だ。


   3月24日には
   小松市イオンモール新小松内にパテスリーとイタリアンカフェを
   同時オープンさせる。
   既存のレストランやカフェでも春の商戦に突入して、
   年末と並び 年間で最大の繁忙期に入る。



   忙しいからこそ、意識したい気持ちがある。


   「おもてなしの心」。

   忙しいと、
   どうしても自分本位になる。
   自分の都合やお店の都合が
   いつの間にか大事になってしまって、
   できない理由が先に出る。


   「おもてなしの心」のベースは、感謝の気持ちだ。


   山ほどある飲食店の中から
   わざわざ当店に来てくださるお客様に
   感謝の気持ちを添えて
   とびっきりの笑顔でおもてなししよう。
   同じ料理を何皿とつくっても
   お客様にとっては自分のひと皿。
   ひと皿ひと皿に
   しっかり気持ちを込めよう。


   仲間にも感謝しよう。


   自分の仕事はしっかり取り組みながら、
   それをつないでいく時、
   バトンタッチするとき、
   相手がいかにスムーズに仕事ができるかをあらかじめ
   考えながら仕事をしよう。

   そして
   「ありがとう。」と言葉に出そう。




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  # by carlo-k | 2017-03-15 10:21

考えて動く

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    漫然と与えられた仕事をこなすのではなく、
   ひとつひとつの仕事が何につながっているかを考えて行動することで
   仕事の理解が深まります。


   指示された事を常に受身で捉えるのではなく、
   様々なことに対して能動的に自発的に動いていくことってとても大事。


   自ら考えて積極的に動くからこそ、
   その先にある大切なことに気づくことができて、
   それを繰り返すことで
   ”自分の力”になるのです。



 


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  # by carlo-k | 2017-03-13 11:39

値決め

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   商いをするうえで
   商品の値段をきめることは
   とても重要で大事なことです。

   たとえば
   みんなで意見を出し合った800円から1000円で、
   間をとって900円とか、
   あるいは
   周辺相場や売り易いからという理由で800円としたら、
   これでは商いを伸ばしていくことはできません。

   価格を安く設定してたくさん売るのか、
   少量販売であっても利幅は多く取るのか、
   また、
   原価はかかるけども育てたい商品なのか、
   価格設定は考え方で無段階にあります。

   つまり、
   量と利幅の積の極大値を求めるわけですが、
   どれだけの利幅をとった時にどれぐらい売れて、
   どれだけの利益が出るのかを予測するのは
   とても難しいことでもあります。



   もうひとつ重要なのは
   ”値頃感を高める” という発想です。

   プライスそのものは少々高く当たるけども、
   お客様が想像する以上の商品がだせれば、
   それは
   お客様にとって決して高くないということです。


   値決めはリーダーの仕事です。
   経営の行方を左右する重要な判断だと認識して
   慎重にきめることが大切です。





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  # by carlo-k | 2017-03-10 12:25

ボーノリニューアル♡

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  # by carlo-k | 2017-03-08 12:22 | グルメ

カラダで覚えるということ

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   うちには
   料理やお菓子、
   サービスの技術を身につけたいと集まってくる
   若いひとが多くいます。

   学校でいろいろなことを勉強し
   専門知識を習得し、
   卒業を経て、
   未来のシェフやパティシエ、ソムリエを目指して
   夢を抱いてやってくる。

   ただ、
   教室や専門書で学んだことは
   知識として知っていても
   仕事の現場では通用しないことが多々あります。

   なぜなら、
   ”知っている” と ”できる”
   ということは全く別のことだからです。

   考えなくてもからだが自然と動くという
   体得のレベルに達してはじめて、
   その知識が自分のものになったといえるのです。

   知識は、
   沢山の経験の中に身を置いて
   そのレベルに達することで初めて本物の技術となります。

   これは、
   販売や管理・デザインなど、
   どんな分野でも同じです。


   積極的に知識を得ることと、
   それを経験の上で ”体得” することが重要なのです。






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  # by carlo-k | 2017-03-07 11:44

当たり前のこと

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     春。

    この時期になると、
    ほかの季節にはないワクワク感と
    それとは逆に焦燥感に似たものを
    毎年感じます。

    世の中的に
    出会いや別れの筋目だったり、
    新たな仕事や環境に立ち向かっていく空気感みたいなものが
    あふれているからかもしれません。


    「仕事」にたいしても
    この時期よく振り返ります。

    生きるための手段であり目的でもあるけど、
    仕事があるからこそ社会と繋がり、
    それによって社会への貢献ができます。
    仕事は自己実現の場でもあるけど、
    誰かの為になにかをすること、
    誰かの為に役に立つという事が大事だと思います。

    むかしは、
    ”美味しい料理さえつくればいい”
    という あくまでも自分の想いだけをのせたひと皿に終始して、
    いわば自己満足であったと思う。

    でも そうではなくて、
    ”料理を食べてもらうひとの気持ちを考えられる料理人になろう”

    自分がつくった料理を食べて
    少しでも幸せな気持ちになって
    満足してくれたなら、
    この仕事を志す意味があると思うようになりました。


    当たり前のように思われるかもしれないけど、
    この当たり前の気持ちを自身の仕事の中で見つけて
    自分の経験という「引き出し」を増やしていくことが
    豊かな人生につながっていくのだと
    最近つくづく思います。







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  # by carlo-k | 2017-03-04 12:56

カフェの新商品試食

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  # by carlo-k | 2017-03-02 13:53

選択

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    先日、
    経営の大先輩と呑んだ。


    理念を語り
    信念をもつことの大切さを
    ゆっくりと
    そして静かに熱く教えてもらった。


    先人のギアの入れ方は
    つねにアグレッシブで、
    自分がいかに足りてないかを実感します。


    「いま 何を選択するかで
     5年後、10年後が変わってくるよ。」


    その言葉が
    強く印象に残った。




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  # by carlo-k | 2017-01-08 13:28

違和感

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    5日の朝、
    移転問題で揺れる築地市場で行われた初競りで
    大間産のクロマグロが
    なんと7420万円で落札されたという。
    212キロなんで
    キロ当たり単価は35万円Σ(゚д゚lll)

    素晴らしいと思う。

    なんかこう
    わくわくします(・∀・)

    手に入れた会社はもちろんのこと、
    市場関係者の歓喜の声がイメージできるし
    とっても明るい話題ですよね。



    一方では
    去年の年末におきた電通の問題。

    世の中のニュースでは
    まるで
    「残業」そのものが絶対悪のように報じている。


    そうだろうか?


    もちろん、
    非常識な労務状況や
    ずさんな勤怠は論外だけど、
    少なくとも
    我々外食に携わる者もふくめた
    クリエイティブを肝とする職業人は、
    仕事を
    知って→覚えて→行動して→考える
    というサイクルの繰り返しが大事で
    その時間の経験値で自分の”引き出し”が増える。

    その”引き出し”があればあるほど自分の自信になり
    その自信が大きければ大きいほど
    お客様やユーザーに対しての「ワクワク感」につながり
    ひいてはそれが自分の達成感や充実感に繋がる。


    そのプロセスがとても大切で
    「夢中になって時間が経ってしまって(汗」
    とか
    「今日中に仕上げたい」
    という前向きな取り組みがそのひとの ”幅” になるのだ。


    それらを端折って、

    上手になりたい!
    自分をもっと高めたい!

    という積極的な残業も
    味噌もクソも一緒にして
    「残業イコール悪」と煽るのは
    おおいに違和感を感じるなあ。




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  # by carlo-k | 2017-01-06 12:35

謹賀新年

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   明けまして
   おめでとうございます。


   元旦に
   県内のスキー場関係者と飲んだとき、
   今年も年末年始に雪が全くなくて
   毎年ウインタースポーツ人口が減っていって、
   全盛期は12施設あった県内のスキー場が
   いまでは実質2箇所…(>_<)

   「お先真っ暗や…。」

   と、半分諦め顔で教えてくれた。


   自然現象には人間はほんまに無力で、
   先日の糸魚川大火や
   ニースやイスタンブールのテロなど、
   言葉がでないようなことが起きるのも世の中で。

   去年は
   親しくしていた友人が急死したり、
   社員が長く付き合ってた彼女と結婚したりと
   悲しいことやめでたいことも数々ありました。


   先日、
   あるコラムで秋元康が
   「目の前に見えるものは、すべて過去である」
   と書いていました。

   過去に固執せず
   変化や流れに乗れるよう足腰を鍛え、
   失敗を成功の肥やしにして
   お客様と従業員にとっての本当の価値を追求していく、
   2017年は
   そんな年にしたいなと思います。


   みなさま、
   よろしくお願い致します。





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  # by carlo-k | 2017-01-03 12:10

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