カフェの新商品試食

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  # by carlo-k | 2017-03-02 13:53

選択

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    先日、
    経営の大先輩と呑んだ。


    理念を語り
    信念をもつことの大切さを
    ゆっくりと
    そして静かに熱く教えてもらった。


    先人のギアの入れ方は
    つねにアグレッシブで、
    自分がいかに足りてないかを実感します。


    「いま 何を選択するかで
     5年後、10年後が変わってくるよ。」


    その言葉が
    強く印象に残った。




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  # by carlo-k | 2017-01-08 13:28

違和感

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    5日の朝、
    移転問題で揺れる築地市場で行われた初競りで
    大間産のクロマグロが
    なんと7420万円で落札されたという。
    212キロなんで
    キロ当たり単価は35万円Σ(゚д゚lll)

    素晴らしいと思う。

    なんかこう
    わくわくします(・∀・)

    手に入れた会社はもちろんのこと、
    市場関係者の歓喜の声がイメージできるし
    とっても明るい話題ですよね。



    一方では
    去年の年末におきた電通の問題。

    世の中のニュースでは
    まるで
    「残業」そのものが絶対悪のように報じている。


    そうだろうか?


    もちろん、
    非常識な労務状況や
    ずさんな勤怠は論外だけど、
    少なくとも
    我々外食に携わる者もふくめた
    クリエイティブを肝とする職業人は、
    仕事を
    知って→覚えて→行動して→考える
    というサイクルの繰り返しが大事で
    その時間の経験値で自分の”引き出し”が増える。

    その”引き出し”があればあるほど自分の自信になり
    その自信が大きければ大きいほど
    お客様やユーザーに対しての「ワクワク感」につながり
    ひいてはそれが自分の達成感や充実感に繋がる。


    そのプロセスがとても大切で
    「夢中になって時間が経ってしまって(汗」
    とか
    「今日中に仕上げたい」
    という前向きな取り組みがそのひとの ”幅” になるのだ。


    それらを端折って、

    上手になりたい!
    自分をもっと高めたい!

    という積極的な残業も
    味噌もクソも一緒にして
    「残業イコール悪」と煽るのは
    おおいに違和感を感じるなあ。




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  # by carlo-k | 2017-01-06 12:35

謹賀新年

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   明けまして
   おめでとうございます。


   元旦に
   県内のスキー場関係者と飲んだとき、
   今年も年末年始に雪が全くなくて
   毎年ウインタースポーツ人口が減っていって、
   全盛期は12施設あった県内のスキー場が
   いまでは実質2箇所…(>_<)

   「お先真っ暗や…。」

   と、半分諦め顔で教えてくれた。


   自然現象には人間はほんまに無力で、
   先日の糸魚川大火や
   ニースやイスタンブールのテロなど、
   言葉がでないようなことが起きるのも世の中で。

   去年は
   親しくしていた友人が急死したり、
   社員が長く付き合ってた彼女と結婚したりと
   悲しいことやめでたいことも数々ありました。


   先日、
   あるコラムで秋元康が
   「目の前に見えるものは、すべて過去である」
   と書いていました。

   過去に固執せず
   変化や流れに乗れるよう足腰を鍛え、
   失敗を成功の肥やしにして
   お客様と従業員にとっての本当の価値を追求していく、
   2017年は
   そんな年にしたいなと思います。


   みなさま、
   よろしくお願い致します。





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  # by carlo-k | 2017-01-03 12:10

フロンティア

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     飲食店は
     来店したお客様が料理やお菓子を食べて
     サービスを体感して
     「わあ、いいな!」
     という感動を発信すること、
     そして
     そのことを磨き続けることが使命です。


     「おもてなし力」のレベルを
     今年はどれくらい上げることができただろうか?

     また、
     従業員全員が高いレベルで意識して
     店舗全体に充満させることができただろうか?


     毎年、
     年の瀬に考えることです。



     来年の春には、
     小松地区にパテスリーとカフェを
     2店舗同時オープンさせます。

     新天地に挑戦し新しい提案を発信します。

     2017年も
     「お客様にとって価値あるものとは?」
     をテーマに、
     全力で社業に取り組んでまいります。

     旧年中はいろいろお世話になり
     誠にありがとうございました。

     来年も
     変わらぬご愛顧の程
     よろしくお願い申し上げます。



               株式会社カンパーニュレストラングループ
                        代表取締役 堀 勝彦







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  # by carlo-k | 2016-12-30 14:16

商品開発

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     あたらしい料理やお菓子を生み出すタイミングは
     食材との出会いや
     既存のひと皿のブラッシュアップなど
     いろいろあるけど、

     最終的な完成型である商品に求めているのは
     ”迫力” です。

     お客様の前にサーブされた時に
     お客様の驚く顔や
     喜ぶ笑顔がイメージできるか?

     そこが大事。

     顧客視点とは、そういうことです。


     オペレーションや原価など、
     店側の都合が先に立つと、
     その商品はとてもつまらないものになります。


     客席に座って
     出来上がった料理を食べることも大切。

     そうして、
     その料理の改善点を徹底的につぶしていく。

     ポピュラーな料理であれば尚更です。

     その料理をとことん勉強して、
     そのうえで自分の気持ちをひと皿に込める。

     そうやって出来上がった料理には、
     ”迫力” が宿っています。




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  # by carlo-k | 2016-12-13 15:14

損得勘定

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    日本フードサービス協会によると
    外食業界の総客数は2015年に3.1%減少。
    過去20年間ではじめて3年連続の減少になったという。

    まあ、
    こう聞いても驚くこともない。

    定期的に都心に出張で出かければ、
    そのうねりはリアルに感じるし
    地方都市金沢で商いをしていても、
    外食店舗の繁盛と枯渇の新陳代謝は
    もはや中心部とほぼ変わりはない。


    お客様は賢い。

    自分の価値観をもっている。

    そして、
    それらをベースに比較して店を決める。


    支持を集めている店の特徴は、
    「お客様も働くスタッフも笑顔」ってところ。

    商売である以上、
    損得勘定やコスト意識は大事だけど
    お客様が喜び、
    納得できる商品とサービスがあってこそ。

    それがなければ
    そもそも外食なんてしません。


    どんな料理を出して
    お客様とどんな会話をするか。

    本来、
    外食という場ほど
    働く人が個人の創造性を
    発揮できる場はないと思う。

    その原点が大事。

    それは、
    個人店であっても1000店舗の大企業であっても
    共通していると思う。





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  # by carlo-k | 2016-12-09 14:27

師走

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     早いもので
     今年もあとひと月。

     いまひとつ体調がすぐれない中、
     美味しいものでも食べて
     からだをリセットしようと思い
     久々のロヴェール・デュマへ。



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     「冬の味覚コース 11000円」
      をチョイス。

     食後のドリンクも入れて8品構成。




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     北陸の冬の食材を
     それぞれにアレンジした海鮮料理が
     続けて5皿。




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     しっかり歯ごたえのあるナメラや
     ぷりっぷりの牡蠣、
     とろける様な白子に
     香箱蟹のリゾットと鮃。





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     メインは、
     北海道産の鹿肉ロースト。

     とても繊細でやわらかく、
     最後にふっと香るジビエらしさが、
     デキャンタージュしたポムロールの
     柔らかいタンニンと
     ベストマリアージュ。




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     ああ、しあわせ(*´∀`*)

     よし!
     年末まで全力疾走だ!!!






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  # by carlo-k | 2016-12-01 12:08

めでたい!

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     カフェアルコPREGOの宮川シェフが
     長年連れ添った可愛い彼女と入籍!!!

     お互いが尊敬しあえて
     支え合える家庭を築いていってください(*´∀`*)




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  # by carlo-k | 2016-11-30 12:21

トライ&エラー

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   理想と現実。
   理念と実践。

   自分の現実に正直に向き合って
   小さくてもいいから目標を持って行動する。

   そうすることで、
   理想が輝いてくる。

   行動を起こせば、結果が出る。

   失敗しても自分が考える理想や信念に向かって努力する。


   まさに ”トライ&エラー”。


   実践するからこそ理念に説得力がでて活きるんですね。





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  # by carlo-k | 2016-11-29 13:46

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