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初夏の新作

 OSTERIAのシェフが
 岡野君にかわってから約2ヶ月。
 乗りに乗ってる彼のスペシャリテを紹介。


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 「富山産ホタルイカとクスクスのサラダ仕立て」
 セルクルでぬいた美しい一皿。
 間のイカ墨が全体をまとめています。




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 「フェットチーネ 生ハムとホワイトアスパラガスのカルボナーラ」
 毎日手打ちするフェットチーネに、
 プロシュートと旬のホワイトアスパラとペコリーノをあわせ
 カルボナーラに仕立てた一皿。
 文句なく旨い!!



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 「鮮魚と貝の軽い煮込み 香草とバターのソース」
 白身は黒ソイ。
 プリプリのムール貝や浅利が脇をかためる。
 契約農家の平田さんからのイタリアンパセリをふんだんにつかった
 アクアコッタ。




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 「春キャベツで包んだ白美豚の蒸し焼き」
 脂がおいしい白美豚をサルシッチャに仕立てて、
 春キャベツと背脂で旨みと肉ジュをとじこめる。
 火の入れかたが絶妙♪




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 「真鰯と焼き茄子のリングイーネ」
 これからが美味しくなる真鰯をランダムにたたき
 焼き茄子の香ばしさにレモンとケッパーの酸味を加えた一皿。




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 「真鯵とトマト、茄子の初夏サラダ」
 ピンピンの鯵は、叩いた焼き茄子のソースで。
 瑞々しいサラダの中に潜む、
 ワサビ菜が利いている。

  by carlo-k | 2012-05-11 15:01 | 仕事

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