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現代フランス料理

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   フランス料理界の巨匠として有名なジョエル・ロビュションのもとで
   長く修行されて
   六本木で独立を果たし、
   4年とゆう短期間でミシュラン2ッ星をとった飯塚隆太シェフの美食会が
   金沢プレミナンスで行われると聞いて、
   さっそく勉強に行ってきた。

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   カブのブランマンジェ 季節の魚介の瞬間スモーク仕立て。





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   フランス産白アスパラガスのババロア仕立てと加能蟹のアンサンブル。




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   石川県産桜鯛と天然アワビ・能登原木椎茸のフリカッセ 春菊のクーリー。





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   シャラン鴨のロティ 黒トリュフ風味の牛蒡と蓮根のギャレット添え。





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   完熟マンゴースープ ユベシのベニエ添え。





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   苺のクリームフイユタージュとショコラトリュフアイス添え。



   どの料理もしっかりした味付けで
   ベーシックなものに回帰しているのかなあ…
   と感じました。





  by carlo-k | 2014-03-07 12:51

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