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    人には ”表情” があります。

    その表情は、
    そのひとの感情や気持ちを表していたり、
    ほかの人がその表情をみて
    優しい気持ちになれたり
    勇気をもらえたり
    その逆でさみしい気分や落ち込んだりすることも
    あるかもしれません。


    料理も同じです。

    ひと皿の ”顔” があります。

    「味は見た目で6割が決まる」とも言われます。


    皿のセンターにしっかり美味しそうに盛り付ける。
    リムやその他の部分に手垢や汚れがないかに気を配る。
    素材感や色、
    皿の中での高低差や季節感など
    盛り付けに工夫を凝らし仕上げていきます。
 
    そして
    なによりも大切なのは、
    その料理がテーブルに運ばれた瞬間に
    「わぁ!」とか、
    「美味しそう!!」とか
    お客様の笑顔をイメージながら
    ひと皿に気持ちを込めることが大事です。



    そう、食べる前から、
    すでに頭の中が美味しい状態になっている。

    そんな ”顔” をつくりましょう。








  by carlo-k | 2014-06-22 12:36

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