カンパーニュレストラングループBOSSのブログ

出張

　　　　　来年の新規事業の内装説明会が
　　　　　東京日本橋で。

　　　　　この周辺に来たのは約５年ぶり。
　　　　　商業ビルが
　　　　　バシバシ立ってて
　　　　　まあ～、
　　　　　その変貌ぶりに驚きました。







　　　　　千葉に視察に行った帰りの高速バスから
　　　　　息子に連絡したら
　　　　　ちょうど仕事が休みってことで、
　　　　　晩飯を一緒に。







　　　　　先日あったソムリエの一次試験が合格したということで、
　　　　　二次試験は残してるものの、
　　　　　まあ　よー頑張った。

　　　　　麻布十番のレストランで乾杯！









　　　　　下北沢に場所をかえて、
　　　　　ビオワインを。



　　　　　しかし…


　　　　　”親はなくとも　子は育つ”
　　　　　ですね。

五十六

　　　　「やってみせ、言って聞かせてさせてみて、
　　　　　褒めてやらねば人は動かず。」

　　　　言わずと知れた山本五十六の名言です。

　　　　実は、
　　　　この名言には続きがあります。

　　　　「話し合い、耳を傾け承認し、任せてやらねば人は育たず」

　　　　さらに、

　　　　「やっている、姿を感謝で見守って、信頼せねば人は実らず」



　　　　動いて育って実る。

　　　　山本五十六って方は、
　　　　ほんとうに凄いなあ。

　　　　店作りは、人づくり。


　　　　頑張ろう!!!!

取材

　　　　３ヶ月に一度発売される「自遊人」という全国誌は、
　　　　インターネットショッピングサイトや、
　　　　レストランや温泉の企画運営プロデュースなどを
　　　　手がける会社が発行していて、
　　　　一般の旅行雑誌や紹介本とは違って
　　　　いわゆる　”フェチ性”　みたいなものを大事にしている内容で、
　　　　そう言う意味ではその都度のテーマにしているジャンルに深堀があって
　　　　前々から愛読している雑誌のひとつです。





　　　　その本の８月号増刊で
　　　　「金沢」を大きく取り上げる中で
　　　　東山ロベールデュマを取材したいとオファーがあった。

　　　　金沢の料理店という特集のなかで、
　　　　日本料理店や寿司店の紙面が多い中
　　　　西洋料理店では唯一、２ページにわたって紹介されました。





　　　　巻頭には
　　　『美味しいのはもちろん、粋でおしゃれ。
　　　　そんな金沢の料理店を紹介します。』


　　　　こだわりの　”フェチ集団”　に認められた気がして
　　　　嬉しいなあ。。。

ポイント

　　　　店先のポスターや看板などの店外販促物で失敗をする
　　　　一番の要因は「情報を欲張る」ことです。

　　　　あれも言いたい、
　　　　これも入れたい、
　　　　それも書きたいーーーで、
　　　　結局なにが言いたいのかわからなくなってしまって
　　　　アイキャッチが低くて効果のないものになってしまう
　　　　ことが多いです。



　　　　店外販促物を作るときのポイントは、

　　　　①言いたいこと。もしくはお客様が知りたいこと
　　　　②お客様にとって魅力的なこと

　　　　に絞り込むこと。

　　　　それと、もう一つ。

　　　　「情報の選別」です。

　　　　①店外で見せるべき情報
　　　　②店内で見せれば良い情報

　　　　店内で見せれば良い情報を店外で載せなくても良いのです。
　　　　逆に言うと店外で見せる情報の目的は
　　　　「お店に興味をもってもらって、入ってもらう」ことです。
　　　　商品を決めることが目的ではありません。

　　　　なので、
　　　　お店に入ってもらうフックになる情報に
　　　　絞り込むことが肝です。

新兵器

　　　　　というか、
　　　　　新商売かな？（笑）

　　　　　マルペンツァ国際空港の出国ゲートにあった
　　　　　スーツケースの防傷フイルムサービス。

　　　　　いわゆるサランラップのようなものを、
　　　　　回転テーブルの上でスーツケースに
　　　　　クルクルクル～って巻きつけて、
　　　　　はい出来上がり。

　　　　　所要時間1分ほどで10€也。

歴史

　　　「郊外に本格的なバールカウンターを備えたTRATTORIAをつくりたい。」

　　　

　　　そんな気持ちで
　　　このレストランをスタートさせてから１６年。

　　　昨日、
　　　友人夫婦ら４人で食べに行って、

　　　「いいレストランになったなあ。」

　　　って、
　　　しみじみと思った。







　　　　
　　　　沢山のゲストで活気のある店内。
　　　　店長の笑顔と
　　　　カメリエーレの丁寧で柔らかい接客。



　　　　おじいちゃん、
　　　　おばあちゃん、
　　　　お父さんにお母さんと子供たち、
　　　　女子会にカップルetc


　　　　まさに、
　　　　フィレンツェの路地裏にある
　　　　地域の人に愛されているTORATTORIA。



　　　　１６年前に思い描いていたシーンがそこにありました。




　　　


　　　出てくる料理は
　　　飾り気がないけどメリハリがあって安定感がある。
　　　驚き感やサプライズも忘れていない。
　　　どれを食べても美味しい( ﾟv^ )


　　　長い年月をかけて
　　　スタッフと一緒に創り続けてきた世界は
　　　間違っていないと思った。



　　　キッチンで汗まみれになって料理に立ち向かうスタッフ、
　　　笑顔を絶やさずサービスしているスタッフ、
　　　一人ひとりを抱きしめたくなった。



　　　嬉しかったなあ、
　　　ほんまに。


　　　赤ワインもすすんで
　　　リモンチェッロもガブガブ呑んで、
　　　チョロチョロに酔っ払った夜でした。

２つ星

　　　　イタリア版ミシュランでは、
　　　　今年２９５軒のレストランに３４７個の星がついて
　　　　最高記録を更新して、
　　　　過去６年で星付きレストランは30％増えているという。

　　　　ミラノには、
　　　　3ツ星レストランはなく２ツ星が４件。
　　　　その中の１軒、
　　　　「CRACCO」に出掛けた。







　　　　ドゥオモから歩いて10分程度の街中にあって、
　　　　高級食材が揃うことで有名な　”PECK”のすぐそば。
　　　　経営主体もPECKらしい。





　　　　コースは２つ。
　　　　日本円で27000円と35000円。
　　　　高い方は、
　　　　全部出すまでに３時間はかかると言われ
　　　　迷わず安いほうをオーダー。（といっても高いけど…）

　　　　店内はイタリアンモダンで、
　　　　BGMもなく
　　　　それでもって、
　　　　僕ら以外はノーゲスト。


　　　　これって緊張するなあ～。




　　　　料理はデキュスタシオン（おすすめを少しづつ出すスタイル）。
　　　　胡麻や柚など、
　　　　日本の食材が多用されててびっくりした。






　　　　リゾットには、
　　　　なんと八丁味噌が使われていました。。。

　　　　しょっぱい　Σ(|||▽||| )







　　　　どの料理も視覚的に楽しく
　　　　驚き感もあって
　　　　洗練されていてメリハリもあるけど、
　　　　う～ん。。。

　　　　って、感じ。


　　　　基本的に大事な、
　　　　アツアツ感や味の奥行があんまり感じられず
　　　　ちょっと残念な気持ち。。。






　　　　僕らが入店したのが19：30。
　　　　もちろんファーストゲストで
　　　　次のお客さんが来たのが20：30ぐらいで
　　　　たぶんロシア人のご婦人４人。
　　　　そのあとは中国人４人で、
　　　　まあ～　この人たちがひどかった。
　　　　なんと、
　　　　タンクトップにデニムなのだΣ(ﾟдﾟ；)
　　　　ぺらぺら大声で喋るわ、
　　　　かってに席替えするわ、
　　　　まるでファストフード店と同様のありさま。

　　　　２ツ星レストランではありえない様相。
　　　　また
　　　　それを受け入れているカメリエーレや
　　　　マネージャーもすまし顔(°д°)

　　　　地元の人とおぼしきお客さんは数組にとどまり、
　　　　「やっぱ、イタリアも不景気なんやなあ～。」
　　　　と肌で感じました。








　　　　　シェフのCRACCO氏は
　　　　　いわゆる今をときめくスーパーシェフ。
　　　　　帰りに挨拶したいと申し出たら、
　　　　　気持ちよくキッチンに招いてくれた。

食堂

　　　　バルバレスコ村から帰り道、
　　　　アスティに立ち寄って
　　　　お腹がへったし、
　　　　給油のために立ち寄ったガソリンスタンドのおばちゃんに
　　　　地元で美味しいTRATTORIAを、
　　　　教えてもらった。










　　　　　TRATTORIA＝食堂という意味です。

　　　　　家族や気心の知れた仲間と、
　　　　　ざっくばらんに飾り気のない美味しい料理と
　　　　　安くて旨いワインを飲む店のことを指します。



　　　　　「創業150年の老舗で、間違いないよ!!」

　　　　　と、
　　　　　おばちゃんの言葉を信じて車の中から予約して
　　　　　来てみてちょっと拍子抜け。
　　　　　古めかしいオールドスタイルのTRATTORIAをイメージしてたけど、
　　　　　かなりモダンな感じ。

　　　　　なんでも、3年前に全面改装したらしい。

　　　　　ぶどう畑が広がる田舎町には
　　　　　ちょっと不釣合な気がしたけど、
　　　　　おすすめの地元の赤ワインは　とってもBuono！だし、
　　　　　料理も美味しい。



　　　　　あっという間に、地元の人達で満席でした。

ピエモンテ

　　　　




　　　　ミラノから高速を飛ばしてトリノへ。

　　　　ピエモンテはイタリアの北西に位置する州で
　　　　北はアルプス山脈のスイス国境、
　　　　西へ２時間も走ればフランスだ。

　　　　「山の足」という名の通り
　　　　アルプス山脈の麓に広がるワイン産地は壮大なスケール。

　　　


　　　気候はイタリアにしては厳しく寒くて雪の多い冬、
　　　乾燥した夏、
　　　そしてぶどうの収穫期には霧が発生する土地だという。

　　　高級ぶどう品種「ネッピオーロ」は
　　　この霧「ネッビア」が出る頃に収穫期を迎える事からついたのは
　　　有名な話。




　　　　

　　　　今回は、
　　　　事前に予約して伺った「ATTILIO　GHISOLFI」へ。
　　　　典型的な家族経営のワイナリーだ。

　　　　４代目のジャンマルコさんは物腰柔らかく、
　　　　早口で「もう350年以上も続いてるんだよ。」
　　　　と教えてくれた。


　　　　

　　　　ピエモンテといえば
　　　　バローロ・バルバレスコ・バルベラ・ドルチェット・ガヴィetc
　　　　トスカーナ州と並んで大きなワイン産地。

　　　　その中でも　”ネッビオーロ”　を中心とした
　　　　赤ワインはとても美味しいけど、
　　　　飲み頃までにある程度の年月がかかるし、
　　　　なにより高い。

　　　　なので
　　　　そのほかの地ワインで
　　　　安くて良質なものを探すのが今回の目的。





　　　　09のBAROLO。
　　　　酸が強くタンニンも尖ってる。
　　　　まだまだな感じ。




　　　　氏曰く、
　　　　今年は雨が多くてぶどうの生育が今ひとつだと。






　　　　これから、
　　　　バルバレスコへ向かいます。

街角のCAFFE

　　　　マルペンザからミラノに着いたのが夕方。
　　　　早速、
　　　　石畳の街を散策。


　　　　全てが絵になる素敵な街です。



　　　　イタリアは、路地が面白い。

　　　　細い小路を入って聞くと
　　　　パア～っと陽の光が注ぐ小広場に出る。


　　　　そこには、
　　　　必ずと言っていいほど
　　　　BARや小粋なカフェがあるんです。



　　　　VINO　ROSSOと
　　　　ANTIPASTOでまどろむと、
　　　　ふ～っと
　　　　カラダが馴染んできます。。。