カンパーニュレストラングループBOSSのブログ

関心力

　　　プロフェッショナルなホスピタリティで定評のある
　　　リッツ・カールトン・ホテルの若手社員研修資料に、
　　　”関心力”　を磨くことが重要だとありました。


　　　ひと(お客様や仲間）に喜んでもらうには
　　　そのひとに関心を持つ習慣が大事だと。

　　　次に、
　　　変化に気づく　”洞察力”　。

　　　喜んでもらう表現や言葉を考えれば　”表現力”　が高まって、
　　　実際に声をかけることで　”行動力”　も向上する。


　　　これらの流れは
　　　コミュニケーションのいわば基礎であって
　　　まずは
　　　基礎を「習慣」にすることこそ大切だとありました。


　　　読んでみて
　　　その上で考えてみれば
　　　至極当たり前のことだけれど、
　　　それらをチームとして
　　　文化として育んでいくには、
　　　一人ひとりの再認識って大事ですね。

TOKYO

　　　都心の新陳代謝を肌で感じ、
　　　トレンドを自分の目で確認して
　　　立ち位置を見定めることは
　　　とても大切だと思っています。


　　　今回は、
　　　東山ロベールデュマのリーダー二人を連れて
　　　最新商業施設と
　　　星付きレストランの視察研修。


　　　刺激に溢れた二日間でした。

ウイスキーフェスタ

　　　ここ数年
　　　とくに若い世代のビール離れが顕著になってから、
　　　俄然盛り上がっているのが、ウイスキー。


　　　焼酎サワーと並んで、
　　　愛飲家がうなぎ登りだという。

　　　そのことも手伝ってか、
　　　地元の某住宅メーカーがメイン協賛をして
　　　バーテンダー協会がオペレーションする
　　　第一回ウイスキーフェスタが連休２日間
　　　中央公園で開催された。






　　　天候が心配されたけど
　　　一瞬　雨に降られた程度で概ね良好。


　　　原則、
　　　ウイスキー以外のアルコールは販売されておらず、
　　　うだるような夏日の中
　　　来客者はそれぞれのブースで
　　　スコッチやバーボン、
　　　プレミアムなハイボールなどを楽しんでいる様子で、
　　　ウイスキー人気を改めて実感。
　　　それと同時に金沢人はイベントが好きだなぁ　
　　　と感じた。


　　　二日間、
　　　ポルペッティー二(イタリアの肉団子）を完売。


　　　お疲れ様でした!!

物語

　　　僕らが
　　　料理やスイーツ、ワインなどを提供するときに
　　　大切なことは
　　　お客様にとっての付加価値を高めること。



　　　先日、
　　　ウナギ専門店に行った時のこと。
　　　ピクピク動いてる心臓から、
　　　首肉や内蔵など
　　　様々な料理法で食べさせてもらった。

　　　「鰻はねえ、蒲焼や白焼きだけじゃないのよ！」って。

　　　なんか、
　　　ウナギにもこんな食べ方があって
　　　部位ごとに食せるんだという概念を教わった気がしました。
　　　逆に言うと
　　　自分の知らないことを
　　　情熱を持って教えてくれることが
　　　その店の魅力(付加価値)になっているんです。


　　　ひとは
　　　自分の知らない物語を付与されたときに視点が変わります。

　　　『なるほど～、勉強になったわ！』
　　　『これはひとに自慢したくなるな！』

　　　というのが大事ですね。




　　　作り手側は
　　　「美味しいものさえつくっていればわかってくれる」
　　　と思いがちだけど、
　　　食べる側は微妙な味の違いには
　　　往々にして気づかないことが多いものです。

　　　だからこそ、
　　　そのこだわりを熱心に伝えることで
　　　お客様が食事をするときの楽しみが膨らんで、
　　　付加価値につながる。



　　　物語を語ることが、商品の価値を上げるわけです。

自社農園

　　


　　　
　　　前からやりたかったことが
　　　ようやく形になる。


　　　「自分達が選んだ西洋野菜を、
　　　　農薬のない健康な畑で、
　　　　ぎりぎりまで糖度と味をたかめて、
　　　　自分たちで収穫し、
　　　　自分達のレストランで、
　　　　自信と誇りを持って
　　　　お客様に提供すること。」


　　　無農薬にこだわり、
　　　その野菜本来が持つパワーを
　　　自社で生み出すこと。


　　　あたらしいチャレンジに
　　　ワクワクしています。


　　　450坪のガラスハウスと350坪の露地畑。



　　　『無農薬農園
　　　カンパーニュファーム』の幕開けです(^-^)