けっこう熟睡するタイプなんで
あんまし「夢」を見る事はないほうですが
最近、よくみるんです。

とゆうか、夢見のどうも悪いことが ここ何日かつづいている。。。

詳しいストーリーはおぼえていないけれど
つっかえていたり、ねじ曲げられたり、塞がれたり
する感覚を伴うんです。

ストレスがかかっているのか・・・

この私にも、無意識の抑圧が・・・・

枕かえてみようかなあ・・・


だれか、安眠枕ご存じないでしょうか。
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  # by carlo-k | 2007-03-23 16:29 | プライベート

新入社員

今年は、今までになくたくさんの応募があった。

新店舗開業や、独立のため退社が決まっているスタッフの
補充などもあり、応募者全員を面接しました。

新入社員には、新卒・中途採用かかわらず
入社日にオリエンテーションをしています。

これは、会社の成り立ちや現状、大切にしていることや
守ってほしい事柄、労働契約書の取り交わしなどを行います。

ここ3日間で、5名が各配属店舗に研修に入った。

ホテルキッチンで20年のキャリアをもった人や
東京の有名カレー店で6年間、働いてた人。

18~19歳の調理師専門学校卒業の女の子。

製造業からの転職組など、多彩な顔ぶれです。

オリエンテーション当日の、彼らの緊張したなかにも
意欲にあふれた表情をみていると、気持ちが引き締まってきます。

4月には、3名が内定しています。


がんばるゾ~!!
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  # by carlo-k | 2007-03-21 19:12 | 仕事

ロゴ

d0101515_18475889.jpg
金沢駅西口に出店する新店舗の
開業日がやっときまった。

5月25日内見会で、26日グランドオープン!

当初は4月27日オープン予定だったので
約1ヶ月遅れた形だ。


店を創っていく醍醐味の中で、大切なものの
ひとつに「ロゴマーク」があります。

自分で創ることもありますが、今回は
なじみのデザイナーに依頼した。

ショップコンセプトを伝えて、メインカラーや
イメージから、素案を出してもらいます。
いままでの経験上、あんまりたくさんつくってもらうと
迷ってしまうので、ある程度しぼって。

そこは信頼関係で、任せます。

それから、具体的にディテールを詰めていきます。

この作業が、すごく楽しいんです。
だって、自分が愛情を込めて創るレストランのトレードマークになるんですから。
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  # by carlo-k | 2007-03-19 18:47 | 仕事

花粉対策

花粉対策用の入浴剤をみつけました。

その名も「花っ粉湯(かっふんとう)」。

アレルギー抑制作用が期待できるローズマリーと
てん茶、緑茶エキスが配合されている。

ハーブミントの香りがついてて、鼻の通りをスッキリさせてくれるらしい。

ティーパックタイプで、色や香りが良く出るように
お湯のなかで、よく揉んで使うらしい。

発売元は、広島の会社で
じつは、広島の友人におしえてもらった。
近日中に、送ってもらう事になっているんだ~♪
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  # by carlo-k | 2007-03-17 17:40 | プライベート

出張

d0101515_1738729.jpg

九州に来たのは、何年ぶりだろうか。

今回は、友人が開業したレストランの
お祝いと、視察が主な目的。

福岡の博多で、久しぶりに会った友人と
彼の店で、ワインを飲みながら
色々と話した。

懐かしい話しもポンポンとびだして
料理もおいしいし、空のボトルが
次々と・・・(爆)


d0101515_1738752.jpg
カフェやレストラン、ベーカリーにケーキショップ
博多ラーメンも食べた。

でも、いまいち街は盛り上がりにかけているような。

帰るまえに、ヤフードームを見学。

なかでは、企業説明会らしきものが開催されていた。

外の広場には、いろいろな有名人の手のブロンズが
ニョキニョキとはえてて、さも「握手しよ~。」って感じ。

しかし、『手』だけが並んでる様は
なんか気持ち悪かったなあ。。。
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  # by carlo-k | 2007-03-14 17:38 | 仕事

マナー


先日、お気に入りの割烹料理屋にいったときのこと。

入店するなり驚いたのは、カウンター横一列にならんだ
携帯電話だった。

割烹のカウンターは、隣り合わせて座った客全員が
共有する食卓のはず。

そこへ、時と場所をわきまえない携帯電話を置く。

しかも、次から次へと光って、震えて、鳴るのである。

うちのレストランでも、たまに見かけるけど
これはもう、まわりのお客に対しても、作り手に対しても
おいしいものをいただこうとゆう気持ちが現れていない
証拠じゃないだろうか。

グルメブロガーなる言葉ができるぐらい
料理を撮影してブログにアップするのが流行している。
食べることが大好きで、それを日常的に残す
最適な手法であると思う。

ただ、店や同席者の了解も得ずに撮影に夢中に
なるのは、どうだろう。
その写真も、ばっちり美味しそうに撮れてたら
料理人や店に対する最高の応援になるが
上手に撮れてなかったら、アップは控える
配慮を持ちたいものだ。

料理屋でのマナーは、食事をする相手に対しても重要だけど
まずは、お店のスタッフ、そして料理人への
敬意をあらわす気持ちが、その第一歩だと思う。
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  # by carlo-k | 2007-03-10 16:20 | グルメ

すし屋

「最近は、すし屋なのか板前割烹なのかわかんない店が増えたね・・・。」
と、よく行くすし屋の大将が寂しそうにつぶやいた。

すし屋って、料理屋以上に
お客によって、好き嫌いがわかれる。
でも、それこそがすし屋なのだと思う。
主の強いこだわりが詰まっているとゆうことの証だと思う。

「すし屋の湯飲み茶碗は、なぜあんなに大きいのかわかるかい?」

答えは、簡単。
屋台から発展した昔の寿司屋は、職人が一人しかいなかった。
要するに、お茶を差し替えるだけの人手と余裕がなかったんだ。
だから、お酒もださなかった。
当時の寿司は、おおきなお握りのような大きさで、
1個か2個、腹ふさぎのおやつのようなものだったんだよ。

大将、しわしわの笑顔でワインを注いでくれた。

『大将、おにぎりみたいなマグロのヅケ ください。』(笑)
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  # by carlo-k | 2007-03-09 15:42 | グルメ

「それでもぼくはやってない」

観て来ました。

こんなにムカつきながら、映画館をでたのは初めてではないだろうか・・

痴漢・冤罪・プライバシー・裁判・・・。

たぶん、この映画を見た男性のほとんどが
割り切れない気持ちになり、また、いつわが身に
降りかかってくるかわからない厄災だと感じたんじゃないだろうか。

主役は、あえて顔がうれている役者ではなく
あまり有名でないボサッ感をかもしだしている青年が起用されてて
社会のルールに流されはするが、信念は貫くとゆう設定。

裁判のシーンでは、自分も傍聴席で
判決を聞いている錯覚に陥って、

   「それは、違うやろ!」

と言ってしまいそうになった。

しかし、ぼくが頻繁に満員電車に乗るような環境だったら
はしっこで両手を挙げて乗るやろうな。。。
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  # by carlo-k | 2007-03-08 15:10 | プライベート

食品添加物

ぼくは、魚介類の卵が大好きです。

スーパーや百貨店の食品売り場にいくとじつにたくさんの
魚卵や加工品(なかには、イミテーション商品もある)があって
たまに行くと、釘付けになったりする。

イクラやタラコ、数の子をはじめとして、魚介類の卵は
日本人が好んでたべてきた食品であると思う。

「子持ちシシャモ」なんか、サイコ~だなあ。

シシャモさんは、魚の品種にもかかわらず、オスのほうが安く売られている。

煮つけがおいしい飯タコの名称は、飯粒に見立てられた卵からきたものなんです。

とにかく、魚を食べていて卵がはいってると、なんとなく
得をした気分になったりします。

先日、無添加のタラコづくりに挑戦されているメーカーの方と
はなしたら、なんとほとんどの魚卵製品には、保存料や発色剤
着色料、化学調味料が使われているとゆう恐ろしい話しを伺った。

ある程度の添加物が使用されていることは、パッケージをひっくりかえせば
誰でもわかりますが、実は表示されている何倍もあるとゆうのです。
加工食品には、キャリーオーバーや加工助剤とゆう名目で
加工の際に使った添加物でも、まったく、または微量しかのこらない
と考えられるものは、製品に表示しなくても良いとゆうルールがある
かららしい。

ぼくの大好きな、タラコや辛子明太子には特に添加物が山ほど
使われているそうです(ヒェ~)


「自然の生き物の卵の色は、本来さまざまなんです。でも、卸先のスーパーや
消費者から色が一本一本ちがうとクレームがくることが少なくないんです。
添加物は絶対に使いたくないし、手間をかけて似た色を揃えることも出来ますが
価格が高くなってしまいます・・・。」

丁寧に理由を話しして、納得してもらうそうですが、販売する側から
添加物と使用をすすめられたこともあったそうです。

「スローフードや有機、無添加・無農薬の食べ物が
からだに良いのは誰でもわかっているはずですが
本来の製法とは違って、多くの食品添加物がつかわれる
食品が増えるのは、消費者自身が見た目にこだわることで
これらを後押ししている一面もあるのです。」

こころに残る、コメントでした。
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  # by carlo-k | 2007-03-06 16:08 | グルメ

効きます。

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 ぼくは、花粉症です。

この時期とっても、しんどいんです。

3年前に、発症しました。

それまでは、ホントなんともなくて
花粉症でグスグスやってる人をみて
「たいへんそうやなあ・・・。」って、
ほとんど人事だったんです。

それが・・・

突然やってきたときの衝撃は忘れられません。


そこで、これ。

オステリアのスタッフに教えてもらいました。

エージーノーズとエージーアイズ。

これが、効くんですよ! なかなか。

日曜日、久々にゴルフにいったんですが
晴天で気温19度、周りには花粉をまきちらす木々が山ほどあるなかで、いつもならクシャミや
鼻水でくしゃくしゃになるところですが、「エージー」のおかげで、快適にラウンドできました。

ちなみに目薬のほうは、クールとライトがあります。

ちなみに僕は、製造販売元のホシエヌ製薬の関係者ではありません(笑)
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  # by carlo-k | 2007-03-05 13:40 | プライベート

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