改装

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12年間、基本的なラインはくずさずに
がんばってきた本店を、思い切って
フルリニューアルすることにした。

いままで、小さな修繕工事は それこそ
山ほどやってきたし
4年前には、カウンターをそっくり入れ替えた。

建物自体が、明治初期の建築で
細かいことを言えば、きりがないんですが
天窓やぶっとい梁など、いまどきの
建物にはない風情とゆうか良さがあって
個人的には、とっても愛着があるんです。



開業当時は、それこそ

「ほかに、お店ご存じないんですか?」

って、聞きたくなるほど お客様で
あふれたものです。いや、ホントに。

それから、アッとゆう間に12年が経って
客層も、どんどん変化して来ました。

現在のメイン層は、アダルトからアッパー。

年齢でいくと、30代半ばから50代のお客様が増えてきた。
しかも、男性・女性の比率が5:5である。

これは、いろんな要因が考えられると思いますが
まずは、こういったお客様がもっと寛げる、居心地のいい空間・環境に
リニューアルしようと思ったのです。

工期があまり取れない事や、建物が古いことなど いくつかの制約はありますが

          「もてなす心」

 を表現できるよう、取り組んでいます。



2月12日から28日までは、改装工事のため本店の営業は
休ませていただきます。
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  # by carlo-k | 2007-02-06 15:29 | 仕事

プレゼンテーション

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レストランは、いろんな取引業者さん
に支えられています。

そのなかで、コーヒーに関してはKEYCOFFEEさん
にお願いしています。
「旨いコーヒーを、提供したい。」
とゆう情熱が伝わってきて そうゆうところが
大好きで、もう15年以上お付き合いをお願い
しています。

今日は、newコーヒーマシーンのプレゼン。

これが、すごいんです。

コーヒー抽出の理想は、なんと言っても
ハンドドリップですが
このマシン、
その理想を実現させちゃったのです。

ドリップで大事なのは、お湯を「の」の字に注ぎ
蒸らしを繰り返す工程が、薫り高く味わい深いコーヒー
を抽出できるわけですが、
いままでのマシーンでは効率は良いけど、味がイマイチだったのです。

5月に新規出店する金沢駅店では、「旨いコーヒー」
にこだわりたいので、支社長にいろいろお願いしていたところ
つくっちゃんたんですね、KEYKOFFEEさんが。
さすが!
これは、強力な武器になるだろう。



しかし・・・
コーヒーの試飲で、おなかダブダブやあ。
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  # by carlo-k | 2007-02-05 15:02 | 仕事

日曜の夜の出来事

前々から思ってて、なかなか実現できなかったトラットリアの
お昼のサービススタッフとの会食が、ようやくできました。

皆さん、それぞれの都合があるにもかかわらず
全員参加してくれて、とても充実した時間を共有できました。

今回は、春の人事異動で店長を筆頭に大幅に刷新する為
その説明や確認と、現場での問題点やぼくが考えてること
に対してのディスカッションを中心に、食べながら呑みながら
の会になって、アッとゆう間の4時間だった。

彼女たちは、最高です!

ものすごく、熱いです!

それぞれに、店に対して自分の思いをもっていてくれて
何よりも、自分たちが働く店を愛してくれている。

そのビームが、ビンビン伝わってきてホント幸せな気持ちに
なりました。

彼女たちの、熱い思いを受けて より一層お客様に愛される
レストランづくりに取り組んでいきたいと思いました。



ps:会の終わりごろに

  「BOSS、これ ちょっと早いけど皆からです。」ってチョコレートが。。。
  ダブルで幸せになりました。
  ともちゃん・村山さん・TAMA・さっちゃん・satomiちゃん・miyuki・まりちゃん・長田さん
  ほんとに、どうもありがとう!!!!

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  # by carlo-k | 2007-02-04 23:30 | 仕事

ハルとべス

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もうすぐ、バレンタインデー。

 
この前、新聞の記事でこんなのがあった。

森永製菓が、「父と娘のバレンタイン意識調査」
をしたら、父がバレンタインデーに最もチョコを
もらいたい相手は、自分の娘で、
娘も「本命の次に贈りたい」相手は、自分の父と
考えている結果が出たそうだ。

だれからチョコをもらいたいかとゆう問いに
娘を持つ父の73%が、「娘から」と回答。
「妻から」の60.4%を上回ったそうだ。




一方、贈る側の娘は、
「本命以外で、誰にプレゼントしたいか」とゆう
設問に58%が「父に」と2位の男友達をおおきく
上回った。

森永製菓は、「意外なほど娘から父に贈る
パパチョコが定着している」とみて
今後の商品開発に生かす考えらしい。


森永製菓さん、
ハルは、贈ってくれますかね・・・・。
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  # by carlo-k | 2007-02-03 16:00 | プライベート

いじめ

経験あります?

そりゃ、普通ありますよね。
ぼくも、両方あるんです。
「られた」のは、おとなになってからですけど・・・(爆



今朝、息子が通う高校にいってきた。

生活態度がよくない(主に遅刻が多い)など
呼び出された原因は色々あったが
メインは『いじめ』でした。

彼のクラスで、暴力によるいじめが発覚し
当事者は、即謹慎処分となったが
生活指導部と担任の先生で、クラス全員を対象に
無記名のアンケートをとったそうだ。

「あなたは、過去にいじめられたことがありますか?」

「それは、いつごろで 内容は?」

「いじめた人の、名前をかいてください。」

みたいな、内容だったそうだ。


その中に、うちの息子のなまえがあって
これは、けしからん!とゆうことで行ってきた。
もちろん、前日に彼からは 細かく事情をきいて
親として、ある程度の思いを持ちながら
先生らの前に座った。

面談は、約3時間におよんだが
ぼくがとても印象に残ったのが

     『遠慮』

     である。

生徒に対して、父兄に対して、先生同士で。

だから、求めることが、あるべき姿に対しての言葉が
ちょっと曖昧で、結果的にわかりにくい。
時間が解決することは、世の中には沢山あるかもしれないけど
白黒をつけていく、いかんものはイカンと言い切ることが
愛情ではないだろうか?

はなしが、終わって息子と担任が席をたったあと
校長先生と生活指導担当の先生に、呼び止められた。

「お父さん、生徒がきいてるとなんだったんですが、学校の
生活指導や規律などについて、なにかご意見はありますか?
なんだかんだと、風当たりが強いもので・・・。」

教育者も含めて、人の上にたつリーダーは
「ぶれない」とゆうことが、とても大事だと思う。


今年の文化祭は、絶対参加して たこ焼きを焼こうと硬く誓った。


http://www.campagne.jp/
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  # by carlo-k | 2007-02-02 15:08 | プライベート

とうとう・・・・

来るものが、きちゃいましたね。

     「YUKI」 

しかも、はらはらと風情のある降り方ならいいけど
朝から、おまたせしました~って感じで
一瞬のうちに、真っ白でした。

自宅が北地区にあるので、山側環状線ができてから
通勤は頻繁に利用していますが
今朝の込み具合は、げっそりでした。

おまけに、朝方までほとんど寝れずに。。。

っとゆうのも、うちのべス 雷や雹やあられがあたる音が
こわくて、こわくて、
ビビッて からだを乗っけてきて寝かせてくれないのです。

そんでまた おまけに、2日ほど前から
鼻水が、つーーーーーって。
鼻 かみ過ぎると、あたま ぼ~って するでしょ?
その状態が、つづいてて(泣

そんなときに限って、officeに来客は多いし
家から電話あって、
「息子が、学校でトラブルおこしたし呼び出しや~。」

と、ゆうことで今日もアッとゆう間に一日が終わりそうです。

どうか、雪がつもりませんように。。。
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  # by carlo-k | 2007-02-01 18:30 | プライベート

武士の一分

先日、レイトショウで観てきた。

平日のレイトは、300人前後は入るホールに
10数人しかゲストがいないことが多くて
カップル席に、コーヒーをすすりながら陣取ると
それだけで贅沢な気分があじわえて、なかなかお気に入りなんです。

で、

やっぱ木村拓哉ってかっこいいです。

顔もいいのかもしんないけど、

  色気がある。

  華があります。

男も女も、色気や華があるひとって素敵ですよね。




近習組に勤める下級武士の三村は、毒見役に嫌気が
さしながらも、美しい妻・加世と中間の徳平と平和な
毎日を過ごしていたが、ある日 貝の毒にあたり
視力を絶たれてしまうんです。

三村が加世に離縁を言い渡すシーン
里芋の煮物から、加世の存在をあてるシーンに
涙腺が、緩んだ!ゆるんだ!
元宝塚の壇れいも、すごく美しかったです。

「たそがれ清兵衛」に続く、山田洋二監督の
時代劇ではあるけれど、現代にも通じる
人々の心情が丁寧に描かれていて、心に残った。

ただ・・・・

映像は監督のものであり、原作とはべつものだとは
重々わかってるつもりだが、
藤沢周平原作「隠し剣シリーズ」を読み込んだ
者にとっては、ちょっと不満の塊が ひとつ、ふたつ。
特に、最後の600~700文字程度がキモなのに
あの表現はないだろう・・・・

と、寂しくもありやんした。
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  # by carlo-k | 2007-01-31 19:48 | プライベート

洋食グラタン御膳

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どうです、おいしそうでしょ?

洋食屋RYOのニューアイテム

   『洋食グラタン御膳』

    と申します。


内容はですね・・・・

○サーモンとマカロニのと~ろとろグラタン(懐かしい味がします)
○旬の白菜&ひき肉の重ね煮込み 特製ドミグラスソース
○手づくり生パン粉で仕上げた白身魚のフライ
○チキンライスとたっぷりサラダ

これに、あったか~い味噌汁がついて
な、なんと 880円!!!


2月1日から、お目見えです。


ps:食後のミニデザートに抹茶ぜんざいが加わりました。
   これがまた、いい感じ。 
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  # by carlo-k | 2007-01-30 14:27 | グルメ

強い味方

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最近、口内炎がよくできるんです。

ココ最近は、でかいのが2つほど居座ってて
しみるんだ、これが(泣)

そこで、ぐっちった友人がくれたのがコレ。

パッケージにも書いてあるけど、
まさに患部に貼るだけなんです。

いままで、軟膏状のものはつかったこと
あったけど、これは初めて。


で・・・
なかなかいいんです。



ちょっとくさいけど、剥れにくくて軟膏のように、べたべたしないのが良い!
熱を吸い取ってくれて、ころあいがよくなったら
ぺロッって剥がれるんです。

なかなかのもんです。

注意:赤いパッチの裏表に注意してください。
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  # by carlo-k | 2007-01-29 16:04 | プライベート

面接

入社希望者を、面接しました。

現在、調理師専門学校に在学中の女の子。

18歳と19歳のふたりです。

うちの娘と変わらない年齢の子を
面接するとき、どうしてもかぶっちゃうんですよね、これが。

いくぶん緊張しながらも きりっと、真っ直ぐで
実直で、ハキハキしてて、やる気まんまん!



うちでは、新卒・中途採用かかわらず、面接時に作文を提出してもらっています。

       「わたしの夢と仕事観」

飲食業は、はたから見ると華やかに見えるかもしれませんが
じつは、とっても地味な仕事なんです。
スタンバイが90%で、とくにキッチンの仕事は
来る日も来る日も、おなじしごとを繰り返して
そうやって、からだで覚えていくんです。

時間も長いし、妥協しそうになるし、壁が次々とやってくる。

そんなときに、自分を支えてくれるのが
「将来の夢」や「情熱」だったりします。

だから、自分の気持ちを確認してもらう意味で
書いてもらっています。


ふたりとも、採用です。

春から、真っ白な気持で夢の第一歩を踏み出してください。
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  # by carlo-k | 2007-01-28 15:20 | 仕事

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